دجاج مشوي مع خضروات جذرية
هذه وجبة تُطهى في طبق واحد، مبنية على مبدأ التآزر. أثناء شوي الدجاج، يتساقط الدهن على الجزر والبطاطس، مكونًا صلصة طبيعية تحمل نكهة الأعشاب في جميع أنحاء صينية الخبز.
تحكم في الرطوبة
جفف جلد الدجاج جيدًا باستخدام المناشف الورقية قبل التتبيل؛ الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. تأكد من تقطيع الخضروات بنفس الحجم تقريبًا حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت الذي ينتهي فيه الدجاج.
- صينية خبز كبيرة بحواف
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع
- خيط طهي
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 دجاجة كاملةدجاجة شوي (حوالي 1.8 كجم)
- 450 جرامبطاطس صفراء من نوع يوكون جولد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 4جزر، مقشر ومقطع إلى أطوال بحجم 2.5 سم
- 2جزر أبيض (بارسنيب)، مقشر ومقطع إلى أطوال بحجم 2.5 سم
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أوتاد سميكة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرةأوراق زعتر طازجة
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
طريقة الحامل الطبيعي
رتّب الخضروات في طبقة متساوية لتكون بمثابة رف طبيعي للدجاجة. هذا يرفع الدجاج للسماح بتدوير الهواء، بينما يسمح للخضروات بامتصاص العصائر المتساقطة.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الرف في المنتصف.
تبّل الخضروات
اخلط البطاطس والجزر والبارسنيب والبصل في وعاء مع نصف كمية زيت الزيتون، ونصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل. وزعها في وسط صينية الخبز.
حضّر الدجاج
جفف الدجاجة من الداخل والخارج. افرك باقي الزيت على الجلد. تبّل بسخاء بباقي الملح والفلفل والزعتر الطازج، مع التأكد من تتبيل التجويف أيضًا.
اربط الدجاج وضعه
اربط سيقان الدجاج معًا بخيط الطهي لضمان طهي متساوٍ. ضع الدجاجة، وجانب الصدر للأعلى، فوق طبقة الخضروات مباشرة.
اشوِ
ضعها في الفرن لمدة 60 إلى 75 دقيقة. تنضج الدجاجة عندما تصل درجة الحرارة في الجزء السميك من الفخذ إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية) وتكون العصائر صافية.
اتركها ترتاح
أخرجها من الفرن وانقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. اخلط الخضروات في عصائر الدجاج قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة الثوم
ضع 6-8 فصوص ثوم مهروسة داخل تجويف الدجاج وتوزع رأس ثوم كامل، مقطع إلى نصفين عرضيًا، بين الخضروات.
بهارات الشتاء
استبدل نصف كمية الزعتر بأعشاب إكليل الجبل الطازجة وأضف نصف رطل (حوالي 225 جرام) من قرع العسل المقطع إلى مكعبات إلى خليط الخضروات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الخضروات تتكرمل بسرعة كبيرة، قم بتقليبها بلطف في منتصف وقت الطهي.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا كانت الخضروات مكدسة بشكل مفرط، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من الشوي.
احتفظ بعظام الدجاج وتقليمات الخضروات لبدء صنع مرق لاحقًا في الأسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من صينية الخبز؟
نعم، مقلاة كبيرة بحجم 12 بوصة (30 سم) تعمل بشكل جيد، ولكن كن حذرًا من ازدحامها، حيث ستُطهى الخضروات بشكل أساسي في الدهن المذاب بدلاً من الحرارة الجافة.
لماذا يبقى جلد الدجاج طريًا؟
عادةً ما يحدث هذا إذا لم يتم تجفيف الدجاج بشكل كافٍ قبل الشوي أو إذا لم تكن درجة حرارة الفرن عالية بما يكفي لإذابة الدهون تحت الجلد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe