دجاج مشوي بالأعشاب الكامل
يُعطي الدجاج المشوي على حرارة عالية أفضل النتائج: جلد مقرمش وذهبي ولحم يبقى متماسكًا ويسهل فصله عن العظم. السر هو تجفيف الجلد تمامًا قبل وضعه على النار وعدم العبث بالدجاج كثيرًا بمجرد دخوله الفرن.
الجلد الجاف هو السبيل الوحيد للحصول على قرمشة.
جفف الدجاج جيدًا بالمناشف الورقية. إذا كان الجلد رطبًا، فسينتج بخارًا بدلاً من التحمير.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صينية شواء ضحلة
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري للحوم
What goes in.
- 1 دجاجة كاملةللشواء، حوالي 1.8 كجم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 باقةزعتر وروزماري طازجين
- 1ليمونة، مقطوعة إلى نصفين
- 1 رأسثوم، مقطوع إلى نصفين أفقيًا
أساس الحرارة العالية
بدء الدجاج على حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) يجعل الدهون تخرج بسرعة. خفض الحرارة في منتصف الطريق يضمن نضج الصدر دون أن يجف.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا على 450 فهرنهايت (230 مئوية). تأكد من أن الرف في المنتصف.
جفف وتبّل
جفف الدجاج من الداخل والخارج. افرك الزبدة تحت جلد الصدر وعلى الخارج بالكامل. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
احشِ الدجاج
ضع أنصاف الليمون ورأس الثوم وأغصان الأعشاب داخل تجويف الدجاج. اربط الأرجل بخيط المطبخ للحفاظ على شكل الدجاج متماسكًا.
اشوِ الدجاج
ضع الدجاج بحيث يكون الصدر للأعلى في المقلاة. اشوِ على حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) لمدة 15 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 375 فهرنهايت (190 مئوية). استمر في الشواء لمدة 45 إلى 55 دقيقة أخرى.
تحقق من النضج
ينضج الدجاج عندما تقرأ ميزان الحرارة المدخل في أسمك جزء من الفخذ 165 فهرنهايت (74 مئوية) وتكون العصائر صافية.
اترك الدجاج يرتاح
انقل الدجاج إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
قاعدة من الخضروات الجذرية
اخلط قطع الجزر والجزر الأبيض الحلو مع زيت الزيتون وضعها في قاع المقلاة لتشوى تحت الدجاج.
When it doesn't go to plan.
الدجاج بدرجة حرارة الغرفة يطهى بالتساوي أكثر من اللحم البارد من الثلاجة.
لا تغطِّ الدجاج أثناء راحته، أو سيؤدي البخار إلى تليين الجلد المقرمش.
استخدم العصائر المتبقية في المقلاة لتغميس الدجاج خلال آخر 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا تدعو الوصفة إلى ربط الأرجل؟
ربط الأرجل يحافظ على الأرجل مشدودة بالجسم لحماية لحم الصدر من الحرارة المباشرة، مما يمنعه من الجفاف.
هل يجب أن أغسل الدجاج أولاً؟
لا. غسل الدجاج ينشر البكتيريا في حوضك ويجعل الجلد رطبًا، مما يمنعه من التحمير بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe