الدجاجة المشوية الكاملة
الدجاجة المشوية جيدًا تعتمد على التحكم في الحرارة والصبر. أنت تستهدف قشرة خارجية مقرمشة مملحة تحمي لحمًا طريًا.
الجفاف عدو الجلد المقرمش.
جفف الدجاجة جيدًا بمناديل ورقية قبل التتبيل. أي رطوبة متبقية على الجلد ستطبخ الدجاج بالبخار بدلًا من تقميرها.
- مقلاة من الحديد الزهر أو صينية خبز ثقيلة
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة اللحوم
What goes in.
- 1 كاملةدجاجة (حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم)
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1 حزمةزعتر طازج
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين بالعرض
التثبيت والربط
ربط الأرجل معًا وتثبيت أطراف الأجنحة تحت الجسم يخلق شكلاً مدمجًا. هذا يضمن أن الثدي والأرجل تنضج بمعدل متساوٍ.
The method.
تحضير الدجاجة
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل 45 دقيقة من الطهي. جففها، ثم تبّل التجويف بالملح، ونصف كمية الثوم، والزعتر.
الربط والتتبيل
اربط الأرجل بالخيط. افرك الزبدة على الجلد وغطها بالتساوي بالملح والفلفل المتبقي.
تسخين الفرن
سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى في المقلاة، مع وضع باقي فصوص الثوم حولها.
الخبز
اخبز لمدة 50 إلى 65 دقيقة. استخدم مقياس حرارة اللحوم لفحص الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ؛ أخرج الدجاجة عندما تصل درجة حرارتها إلى 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
الراحة
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم وانتظر 20 دقيقة قبل التقطيع.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب
احشِ التجويف بقطع الليمون بجانب الثوم للحصول على نكهة أكثر إشراقًا.
سرير جذور
ضع قطعًا من الجزر والجزر الأبيض تحت الدجاجة لتتحمص في الدهون المذابة.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الدجاجة؛ فهذا ينشر البكتيريا ويجعل الجلد رطبًا.
استمع لصوت قرمشة الجلد؛ إذا أصبح الفرن هادئًا، تحقق مما إذا كان قاع المقلاة يحترق.
استخدم قطرات الطهي من المقلاة لإزالة الالتصاق من المقلاة برشّة من النبيذ الأبيض لعمل صلصة سريعة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح جلدي رطبًا؟
عادةً لأن الدجاجة لم تكن جافة بما فيه الكفاية قبل دخول الفرن أو كانت المقلاة مزدحمة أكثر من اللازم.
هل يمكنني تخطي الربط؟
يمكنك ذلك، لكن الأرجل ستتباعد وتنضج أسرع من الصدر، مما قد يؤدي إلى جفاف اللحم الأبيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe