ريزوتو البارميزان الكريمي
يُعرّف الريزوتو الأصيل بالتوتر بين لدغة الأرز الثابتة والمستحلب الحريري الذي يحيط به. استخدم أرزًا قصير الحبة عالي النشا مثل كارنارولي أو أربوريو لضمان الحصول على هذا القوام المميز.
درجة الحرارة هي الأساس.
حافظ على المرق الخاص بك على نار هادئة في قدر منفصل طوال عملية الطهي. إضافة سائل بارد إلى القدر ستصدم الأرز وتوقف إطلاق النشا.
- قدر واسع ذو قاع سميك أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- مغرفة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز كارنارولي أو أربوريو
- 5 أكوابمرق دجاج أو خضار، يُبقى ساخنًا
- 0.5 كوبنبيذ أبيض جاف
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 0.5 كوبجبنة بارميجانو ريجيانو، مبشورة طازجة
- 1بصل شالوت، مفروم ناعم
الاستحلاب النهائي
ارفع القدر عن النار قبل إضافة الزبدة الباردة والجبن النهائية. هذا الانخفاض في درجة الحرارة يضمن استحلاب الدهون في النشا بدلاً من انفصالها إلى زيت.
The method.
قلي العطريات
ذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف الشالوت واطهيه حتى يصبح شفافًا وناعمًا، دون أن يتغير لونه.
تحميص الأرز
أضف الأرز الجاف إلى القدر. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة وتفوح منها رائحة خفيفة تشبه المكسرات المحمصة.
إزالة التزجيج
اسكب النبيذ. قلّب حتى يتبخر تمامًا وتختفي رائحة الكحول النيئة.
ابدأ الإضافة
أضف المرق الساخن بمقدار مغرفة واحدة في كل مرة. قلّب بشكل متكرر، وانتظر حتى يمتص الأرز السائل في الغالب قبل إضافة المغرفة التالية.
تحقق من القوام
استمر لمدة 18 دقيقة تقريبًا. يصبح الأرز جاهزًا عندما يكون طريًا ولكنه يحتفظ بلب صلب وجيري.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار. أضف باقي الزبدة وجبن البارميزان واخفق بقوة حتى يصبح المزيج لامعًا ويحتفظ بشكل انسيابي رخو.
Other turns to take.
ريزوتو الهليون
أضف قطع الهليون المبلانشيه والمفرومة في الدقائق الثلاث الأخيرة من الطهي.
ريزوتو الفطر
اقلِ شرائح فطر الكرميني أو البورشيني بشكل منفصل وأضفها في النهاية.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز؛ أنت بحاجة إلى النشا السطحي لخلق القوام الكريمي.
إذا نفد منك المرق، استخدم مغرفة من الماء الساخن لإنهاء الطهي.
يجب أن ينتشر الريزوتو ببطء عند تقديمه، ولا يتراكم في كومة صلبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز طويل الحبة؟
لا. أصناف الأرز طويل الحبة لا تحتوي على محتوى الأميلوبكتين العالي المطلوب لإنشاء الصلصة الكريمية المميزة.
لماذا أصبح الأرز الخاص بي طريًا جدًا (مهروسًا)؟
التحريك المفرط أو إضافة الكثير من السائل دفعة واحدة يمكن أن يتسبب في تفكك الحبوب بدلاً من إطلاق النشا تدريجيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe