حساء الروبيان الكريمي (بيسك)

• 1.5 باوندروبيان كبير نيء، بالقشر وغير منظف
• 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
• 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1جزرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 عودكرفس، مقطع مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
• 1/2 كوبفيرموث جاف
• 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 4 أكوابمرق سمك أو دجاج
• 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
• حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أبيض

بعد إزالة اللحم، اقلي القشور في الزبدة حتى يصبح لونها ورديًا معتمًا وتبدأ بالالتصاق بقاع القدر. هذه الكرملة هي ما يعطي الحساء عمقه.

1. تحضير الروبيان

   قشري وانزعي الخيط الرملي من الروبيان. احتفظي باللحم في الثلاجة وضعي القشور والرؤوس جانبًا.

2. تقليب الخضروات العطرية

   ذوبي الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطهي حتى تلين الخضروات ولكن دون أن تتحمر.

3. تحميص القشور

   أضيفي القشور إلى القدر. قلبي باستمرار لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح هشة وعطرية. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه إلى الداكن.

4. إضافة السائل وترك المزيج ليغلي

   صبي الفيرموث، مع كشط قاع القدر. أضيفي الدقيق، وقلبي حتى يمتزج، ثم صبي المرق. اتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة.

5. الخلط والتصفية

   استخدمي خلاطًا يدويًا لتفتيت القشور في السائل. مرري الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة، مع الضغط بقوة على المواد الصلبة لاستخراج كل السائل.

6. إنهاء الحساء

   أعيدي السائل المصفى إلى القدر. أضيفي لحم الروبيان المحفوظ واطهي لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا فقط. أضيفي كريمة الخفق، وتبلي بالملح والفلفل الأبيض، وقدميه على الفور.