استخلاص دهن البط
يوفر دهن البط نقطة دخان عالية وعمقًا مميزًا يغير طريقة قلي البطاطس والخضروات الجذرية وحتى البيض في المقلاة. لا تتخلص من بقايا الدهون؛ عاملها كأساس للطهي المستقبلي.
حافظ على الحرارة منخفضة للحفاظ على اللون صافيًا.
إذا استعجلت العملية، فسيأخذ الدهن نكهة محمصة ومريرة وسيتغير لونه إلى الداكن. استخدم مقلاة ثقيلة القاع لضمان توزيع حرارة متساوٍ ومنخفض.
- قدر أو مقلاة ثقيلة القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- ½ كيلوجرامقطع دهن البط والجلد الخام
- ¼ كوبماء
التحكم في عملية الذوبان
إضافة قليل من الماء إلى المقلاة يمنع الدهن من الاحتراق أثناء بدء ذوبانه. يتبخر الماء مع استخلاص الدهن، مما يشير إلى أن العملية تقترب من الاكتمال.
The method.
تجهيز الدهن
قم بإزالة أي لحم من دهن البط أو جلده الخام. قطع الدهن إلى مكعبات بحجم نصف بوصة لضمان ذوبانها بمعدل متساوٍ.
بدء الاستخلاص
ضع الدهن والماء في مقلاة باردة. اضبط الموقد على أقل درجة حرارة.
مراقبة الذوبان
مع تبخر الماء، سيصبح الدهن سائلًا. قلّب من حين لآخر لمنع القطع المقرمشة، أو "القرمشة"، من الالتصاق بقاع المقلاة.
التصفية
بمجرد أن تتحول القطع المقرمشة إلى اللون البني الذهبي وتطفو، ارفع المقلاة عن النار. قم بتصفية السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة إلى برطمان زجاجي نظيف، مع التخلص من القطع الصلبة المقرمشة أو تمليحها.
Other turns to take.
دهن البط المنكّه
أضف غصنًا من إكليل الجبل أو فص ثوم مهروس إلى المقلاة خلال العشر دقائق الأخيرة من الاستخلاص لإضفاء نكهة عطرية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
برّد الدهن المصفى في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل إغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة.
إذا كان الدهن المستخلص له لون وردي، فمن المحتمل أنه تم تسخينه بسرعة كبيرة؛ حافظ على دفعة الدهن القادمة على درجة حرارة أقل.
احتفظ بالبرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة ثابتة، لمدة تصل إلى ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن عملية الاستخلاص قد اكتملت؟
ينتهي الاستخلاص عندما يتبخر الماء تمامًا وتصبح القطع الصلبة المتبقية - القرمشة - صغيرة، وذات لون بني ذهبي، ومقرمشة.
هل يمكنني إعادة استخدام القرمشة؟
نعم. قم بتتبيلها بملح البحر وهي لا تزال ساخنة واستخدمها كطبقة مقرمشة للسلطات أو الحساء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe