طهي الدهون الحيوانية: شحم البقر ولية الخنزير
تحويل المخلفات إلى وسيط للطهي هو مهارة أساسية في المطبخ تمنع الهدر وتوفر قاعدة ممتازة للقلي السريع، أو القلي العميق، أو التحميص. بمجرد أن يكون لديك برطمان من الشحم أو الليه النظيف، سيكون لديك الأداة الأكثر موثوقية في مخزنك لطهي البطاطس أو قطع اللحوم السميكة.
الدهون الباردة تُطهى بشكل أنقى من الدهون بدرجة حرارة الغرفة.
احتفظ بقطع الدهون مبردة حتى لحظة استعدادك لمعالجتها. هذا يسهل التقطيع ويحافظ على التحكم في عملية الطهي من البداية.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- سكين طاهٍ حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- 3 رطلشحم بقري خام أو دهن وركي خنزيري، مبرد
- 1/2 كوبماء
منخفض وبطيء
حافظ على الحرارة على أقل إعداد ممكن. إذا كانت الدهون تتصاعد بقوة، فأنت تحرقها؛ أنت تريد تموجًا ثابتًا، بالكاد مرئيًا في السائل.
The method.
جهز الدهون
استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي آثار للحم أو دم أو أنسجة ضامة من الدهون. قم بتقطيع الدهون إلى مكعبات منتظمة بحجم نصف بوصة.
ابدأ الإذابة
ضع الدهون والماء في القدر الهولندي البارد. يمنع الماء الدهون من الاحتراق أثناء بدئها في الذوبان.
اطهِ الدهون
اضبط الموقد على أقل درجة حرارة. اتركه لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر. ستتحول الدهون إلى سائل ذهبي شفاف، وستتحول البقايا الصلبة، أو "القرمشة"، إلى اللون البني الفاتح والمقرمش.
صفِّ
ضع مصفاة مبطنة بالشاش فوق برطمان زجاجي نظيف. اسكب الدهن السائل بحذر من خلالها، وتخلص من المواد الصلبة. تجنب عصر الشاش، وإلا ستعكر الدهن بالرواسب.
برد
اترك البرطمان مكشوفًا على المنضدة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قم بغلقه وخزنه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
Other turns to take.
دهن مُنكه بالأعشاب
أضف غصن إكليل الجبل أو فصوص ثوم قليلة إلى القدر خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للحصول على دهن طهي عطري.
When it doesn't go to plan.
إذا كان المنتج النهائي له رائحة قوية، فهذا يعني أنك طهيته بدرجة حرارة عالية جدًا أو بدأت بدهون غير نظيفة.
قم بتخزين الدهون المطهوة في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيتها لعدة أشهر.
احتفظ بالقرمشة المقرمشة لرشها على السلطات أو الخضروات المشوية لإضافة قرمشة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى انتهت؟
ينتهي طهي الدهون عندما تبدو بقايا الأنسجة مثل حبات الفشار الذهبية البنية المجعدة، ويصبح السائل شفافًا تمامًا.
هل تحتاج إلى تبريد؟
إذا تم طهيها بشكل مثالي وتم تصفيتها جيدًا، يمكن تخزينها في خزانة المؤن لبضعة أسابيع، ولكن الثلاجة هي المكان الأكثر أمانًا للتخزين طويل الأمد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe