أكتاف الضأن المطهوة ببطء
يعتمد طبق أكتاف الضأن المطهوة ببطء بشكل صحيح على الصبر بدلاً من التقنية. أنت تتطلع إلى تحويل النسيج الضام القاسي إلى قوام حريري من خلال حرارة لطيفة ومستمرة.
الوعاء لا يقل أهمية عن اللحم.
استخدم قدراً ثقيلاً من الحديد الزهر يناسب أكتاف الضأن بإحكام. إذا كان القدر كبيرًا جدًا، ستحتاج إلى سائل مفرط، مما يضعف شدة الصلصة النهائية.
- قدر ثقيل من الحديد الزهر
- ملقط
- غطاء آمن للفرن أو ورق زبدة ورقائق الألومنيوم
What goes in.
- 4أكتاف ضأن، مقلمة من الدهون الزائدة السطحية
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 كبيربصل أصفر، مقطع مكعبات
- 2جزر، مقشر ومقطع
- 2 ساقكرفس، مقطع
- 3 فصوصثوم، مسحوق
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف
- 2 كوبمرق لحم بقري أو ضأن
- 3 أغصانزعتر طازج
- 2ورق غار
تحمير قوي
لا تتسرع في مرحلة التحمير. البقع الداكنة والقشرية المتبقية في قاع القدر - وهي الأساس - هي المصدر الأساسي للعمق لصلصتك النهائية.
The method.
تحمير الضأن
سخّن الزيت في قدر الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الأكتاف من جميع الجوانب حتى يتطور لون بني غامق. ارفعها جانباً.
تليين العطريات
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ حتى يصبح البصل شفافًا وتبدأ حواف الجزر في التطري، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
إزالة الشوائب
اسكب النبيذ الأحمر. اكشط قاع القدر بقوة بملعقة خشبية لإزالة بقايا التحمير. اترك النبيذ يغلي حتى ينخفض حجمه إلى النصف.
التجميع
أعد الأكتاف إلى القدر. اسكب المرق حتى يصل السائل إلى منتصف جوانب اللحم تقريبًا. أضف الثوم والزعتر وورق الغار.
الطهي البطيء
غطِ القدر وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. ينضج اللحم عندما يكون طريًا بما يكفي ليتم تمزيقه بشوكتين.
إنهاء الصلصة
ارفع الأكتاف بحذر. صفِّ السائل في قدر وضعه على نار عالية حتى يتكاثف بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. اسكبه فوق الأكتاف قبل التقديم.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
أضف شرائح قشر البرتقال ورشة قرفة إلى سائل الطهي للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وعطرية.
صلصة البلسمك
أضف ملعقتين كبيرتين من خل البلسمك أثناء خطوة إزالة الشوائب لإضفاء نكهة لاذعة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
جفف لحم الضأن تمامًا بمناديل ورقية قبل التحمير لضمان لون غامق بدلاً من طهي اللحم بالبخار.
إذا لم تسقط الأكتاف عن العظم بعد 3 ساعات، اتركها لمدة 20 دقيقة إضافية؛ تكسير الكولاجين يعتمد على الوقت.
اترك أكتاف الضأن المطهوة ترتاح في السائل لمدة 15 دقيقة قبل التقديم للحفاظ على رطوبة اللحم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جهاز الطهي البطيء؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب عليك تحمير اللحم في مقلاة منفصلة أولاً. جهاز الطهي البطيء لن يوفر نفس عمق اللون أو تقليل السائل مثل الطهي البطيء في الفرن.
ماذا لو لم أرغب في استخدام النبيذ؟
استبدل النبيذ بكمية إضافية من المرق ورشة من خل النبيذ الأحمر أو دبس الرمان لتوفير الحموضة اللازمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe