صلصة المقلاة بالنبيذ الأحمر
هذه هي الحركة التي تقوم بها فور إزالة شريحة اللحم أو لحم الخنزير من على النار. إنها تحول البقايا المحروقة الملتصقة بقاع المقلاة إلى أبرز ما في وجبتك.
راقب مستويات الحرارة عن كثب.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة من قلي البروتين. إذا كانت البقايا في المقلاة سوداء ومرة، فسوف تفسد الصلصة؛ أنت تريد فقط البقايا البنية الداكنة والشبيهة بالمكسرات.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
- مضرب سلك
What goes in.
- نصف كوبنبيذ أحمر جاف (كابيرنيه أو ميرلو يعمل جيدًا)
- نصف كوبمرق لحم بقري أو دجاج
- 1 صغيربصل شالوت، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 غصنزعتر طازج (اختياري)
كشط الفوند
عندما يلامس النبيذ المقلاة الساخنة، استخدم الملعقة لفرك السطح بقوة. طبقة البقايا البنية، المسماة "فوند"، هي أساس النكهة للصلصة بأكملها.
The method.
قلي البصل الشالوت
اترك حوالي ملعقة صغيرة من الدهون في المقلاة من اللحم. على نار متوسطة، اطهِ البصل الشالوت المفروم لمدة 60 ثانية حتى يلين.
إزالة بقايا القلي
اسكب النبيذ. سيصدر صوت هسهسة وبخارًا قويًا. اكشط قاع المقلاة بالملعقة حتى يصبح السائل داكنًا وناعمًا.
التقليل (التركيز)
أضف المرق وغصن الزعتر. اتركه يغلي بسرعة حتى يقل حجمه إلى النصف وتغطي الصلصة ظهر الملعقة.
إضافة الزبدة (Mounting)
ارفع المقلاة عن النار. اخفق الزبدة الباردة مكعبًا تلو الآخر. هذا سيستحلب الصلصة، مما يمنحها قوامًا كثيفًا ولامعًا.
Other turns to take.
لمسة خل بلسميك
أضف ملعقة صغيرة من الخل البلسمي مع النبيذ لزيادة الحموضة.
نكهة الخردل
اخفق ملعقة صغيرة من خردل ديجون خلال الخطوة النهائية لإضافة نكهة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا نبيذًا جافًا؛ النبيذ الحلو مثل البورت أو أنواع العنب المتأخرة تجعل الصلصة حلوة بشكل مفرط.
إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، استمر في الغليان؛ البكتين الموجود في المرق سيجعلها تتكاثف في النهاية.
لا تتخطى خطوة الزبدة الباردة؛ إنها الطريقة الوحيدة للحصول على قوام ناعم واحترافي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنك لن تحصل على الكثير من الفوند. الأسطح غير اللاصقة مصممة لمنع التصاق البقايا، وهذا عكس ما تريده تمامًا لصلصة المقلاة.
ماذا لو انفصلت صلصتي؟
إذا بدت الصلصة دهنية أو منفصلة، اخفق ملعقة كبيرة من الماء البارد بقوة بعيدًا عن النار لإعادة استحلابها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe