تحضير صلصة النبيذ الأحمر المركزة
تُحول الصلصة المركزة كوبًا عاديًا من النبيذ إلى صلصة معقدة ولامعة تُعرّف الوجبة. الهدف هو تبخير الماء والكحول، تاركين فقط جوهر العنب العميق والمركز.
اختر الزجاجة المناسبة
إذا كنت لن تشرب كوبًا منه، فلا تطبخ به. تجنب 'نبيذ الطبخ' تمامًا، لأنه مملح وحمضي بطريقة تمنع الصلصة من الحصول على نكهة متوازنة.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف، مثل كابيرنيه أو ميرلو
- 1بصلة صغيرة (شالوت)، مفرومة ناعمًا
- 1 غصنزعتر طازج
- 2 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
معرفة متى تكون جاهزة
اغمس ملعقة في الصلصة المركزة وارسم خطًا بإصبعك على ظهرها. إذا احتفظ السائل بالخط الذي رسمته دون أن يعود إلى الفجوة، فقد وصلت الصلصة إلى القوام الصحيح.
The method.
قم بتقليب العطريات
ضع البصلة الصغيرة في القدر مع قطعة صغيرة جدًا من الزبدة. اطهها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح طرية وشفافة، ولكن غير محمّرة.
أضف النبيذ
اسكب النبيذ وأضف غصن الزعتر. زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية حتى يغلي بثبات.
قم بتقليل الحجم
خفف الحرارة للحفاظ على غليان بطيء وثابت. اتركه يطهى حتى ينخفض حجم السائل إلى حوالي 1/3 كوب.
امزج مع الزبدة
ارفع القدر عن النار. تخلص من غصن الزعتر واخفق مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى حتى تصبح الصلصة لامعة ومستحلبة.
Other turns to take.
صلصة بلسميك مركزة
استبدل 1/4 كوب من النبيذ بخل بلسميك عالي الجودة للحصول على نكهة أكثر حدة وحمضية.
مُنكّهة بمرقة اللحم
ابدأ الصلصة المركزة برشة من مرقة اللحم البقري أو بقايا اللحم في المقلاة للحصول على نتيجة أثقل وأكثر لذة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على ثبات الحرارة؛ إذا غلى النبيذ بقوة شديدة، فقد يكتسب طعمًا مرًا ومحروقًا.
صفّي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل إضافة الزبدة النهائية للحصول على قوام فاخر.
لا تتخطى الزبدة الباردة في النهاية، فهي توفر اللمعان والقوام الذي يجعل الصلصة تلتصق بالطعام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكن من الصعب مراقبة لون السائل. الستانلس ستيل يسمح لك برؤية التغيير الداكن واللزج بوضوح مع تركيزه.
لماذا أصبحت صلصتي مرّة؟
يحدث هذا عادةً إذا تم تقليل النبيذ أكثر من اللازم أو إذا سُمح للبصل بالتحمير والاحتراق في البداية.