بيستو الريحان السريع
البيستو الجيد هو أقل عن الوصفة وأكثر عن التحكم في استحلاب الزيت والجبن. الهدف هو الحصول على قوام ريفي ومتماسك بدلاً من سائل منفصل أو زيتي.
الأوراق الجافة ضرورية.
اغسل الريحان جيدًا قبل البدء وجففه تمامًا. أي ماء عالق بالأوراق سيمنع الزيت من تغطيتها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى صلصة باهتة ومائية.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، مضغوطة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوبصنوبر، محمص
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو-ريجانو، مبشورة طازجة
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
توقف قبل أن يصبح سائلاً.
استخدم نبضات قصيرة وحادة على محضر الطعام للحفاظ على القوام الريفي. إذا قمت بتشغيل المحرك باستمرار، فإن الاحتكاك سيسخن الريحان ويحول الصلصة إلى لون أخضر داكن ومائل للبني.
The method.
تحميص المكسرات
ضع حبوب الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة. هز المقلاة باستمرار حتى يصبح لون المكسرات ذهبيًا بنيًا وعطريًا، ثم أخرجها فورًا حتى لا تحترق.
معالجة المكونات العطرية
ضع الثوم والصنوبر المحمص في محضر الطعام. قم بالنبض حتى يتفتت إلى قوام خشن ورملي.
دمج الريحان
أضف أوراق الريحان والملح إلى محضر الطعام. قم بالنبض 5 إلى 6 مرات حتى تتفتت الأوراق، واكشط جوانب الوعاء بملعقتك حسب الحاجة.
الاستحلاب
مع تشغيل محضر الطعام على سرعة منخفضة، قم بتقطير زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية. توقف بمجرد أن تتجانس الصلصة.
الإنهاء بالجبن
اخلط الجبن المبشور يدويًا باستخدام الملعقة. هذا يحافظ على قوام الجبن ويمنعه من أن يصبح لزجًا.
Other turns to take.
الجوز والبقدونس
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص وبدل نصف الريحان بالبقدونس المسطح للحصول على نكهة أكثر حدة وترابية.
مجفف بالشمس
أضف 4 قطع من الطماطم المجففة بزيت مفروم إلى محضر الطعام للحصول على نكهة أعمق وحمضية.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن ستقدم البيستو فورًا، صب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع الأكسدة وتغير اللون.
سخن طبق التقديم قليلاً قبل خلطه مع المعكرونة؛ هذا يساعد البيستو على تغطية المعكرونة بالتساوي.
استخدم مبشرة دقيقة (microplane) للجبن لضمان ذوبانه في الزيت بدلاً من ترك قطع كبيرة وعنيدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط بدلاً من ذلك؟
الخلاط يعمل بسرعة كبيرة ويولد الكثير من الحرارة، مما يؤدي غالبًا إلى صلصة مرة. يفضل استخدام محضر الطعام أو الهاون والمدقة للحصول على أفضل قوام.
لقد تحول البيستو الخاص بي إلى اللون الأخضر الداكن. ماذا حدث؟
هذا يحدث عادة بسبب سخونة أوراق الريحان الزائدة من شفرة محضر الطعام أو التعرض للهواء. اعمل بنبضات سريعة وقدمها فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe