مهارات السكين الأساسية للمطبخ
السكين امتداد ليدك. إتقان المسكة والحركة يحول كومة من التحضير المملة إلى مهمة هادئة وإيقاعية.
الثبات هو كل شيء
قبل أن تقطع أي شيء، ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق. اللوح المتحرك هو السبب الرئيسي للحوادث في المطبخ.
- سكين شيف (شيف نايف) مقاس 8 بوصة
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي عالي الكثافة
- قضيب شحذ (هوننج ستيل)
What goes in.
- 1بصلة صفراء كبيرة
- 2جزر
- 1فلفل رومي
اقرص قاعدة الشفرة (البولستر)
حرّك يدك بعيدًا عن المقبض واقرص قاعدة الشفرة بين إبهامك وسبابتك. هذا يوفر تحكمًا كاملاً في الطرف ويمنع السكين من التمايل.
The method.
ثبّت المكونات
اصنع سطحًا مستويًا دائمًا. إذا كانت البصلة أو الجزرة تتدحرج، اقطع شريحة رقيقة من جانب واحد لإنشاء قاعدة مستوية حتى يستقر المكون بشكل مسطح على اللوح.
اضبط مسكة المخلب
اطوِ أصابع يدك غير الماسكة بالسكين للداخل بحيث تتجه مفاصلك نحو الشفرة. ضع الجانب المسطح من السكين على مفاصلك ليكون بمثابة دليل.
أتقن حركة الهز
حافظ على طرف السكين ملامسًا للوح. ارفع الجزء الخلفي من السكين (الكعب) وادفع للأمام والأسفل. يجب أن تنزلق الشفرة عبر الخضروات دون الحاجة إلى الضغط بقوة.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك قبل كل استخدام؛ فهذا يُحاذي الحافة المجهرية للمعدن.
إذا انزلقت السكين عن جلد البصلة بدلاً من قطعه، فإن شفرتك تحتاج إلى شحذ، وليس مجرد تسوية.
حافظ على منطقة عملك خالية من البقايا؛ انقلها إلى حافة اللوح فورًا للحفاظ على منطقة هبوط نظيفة.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أحصل على شحذ احترافي لسكاكيني؟
مرة أو مرتين في السنة عادة ما تكون كافية، بشرط أن تقوم بالشحذ بانتظام في المنزل.
لماذا يتشنج يدي بعد التقطيع؟
من المحتمل أنك تمسك المقبض بقوة شديدة. أرخِ معصمك ودع وزن السكين يقوم بالعمل.