حافظ على سكاكينك حادة وثابتة
لست بحاجة إلى مجموعة ضخمة من الشفرات، ولكنك بحاجة إلى الحفاظ على ما لديك في حالة عمل جيدة. عامل سكينك باحترام، وستخدمك لعقود.
الاتساق أفضل من الشدة
العادات اليومية تمنع الحاجة إلى الشحذ الاحترافي. لا تترك سكاكينك أبدًا في الحوض، ولا تدعها تلمس ألواح تقطيع زجاجية أو حجرية.
- سكين فولاذية للشحذ
- حجر شحذ (حصى 1000/6000)
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي
- قطعة قماش ناعمة للأطباق
الحفاظ على هندسة الحد
سواء كنت تقوم بالشحذ أو سن السكين، يجب أن تحافظ على السكين بزاوية ثابتة تتراوح بين 15 و 20 درجة. إذا انحرفت الزاوية، فأنت تقوم بتدوير الحد بدلاً من تقويمه.
The method.
الغسل باليد فورًا
اغسلها بالماء الدافئ والصابون وجففها يدويًا على الفور. لا تضع السكين أبدًا في غسالة الأطباق؛ فالحرارة والماء عالي الضغط يبهتان الحد ويتلفان مادة المقبض.
الشحذ قبل كل استخدام
امسك السكين الفولاذية عموديًا مع وضع الطرف على منشفة. اسحب النصل لأسفل على السكين بزاوية 20 درجة، بالتناوب بين الجانبين بخمس تمريرات لكل منهما. هذا يعيد محاذاة أسنان المعدن الدقيقة للحد.
الشحذ بحجر الشحذ
انقع الحجر إذا لزم الأمر. ضع السكين بشكل مسطح على الحجر، وارفع الظهر قليلاً إلى الزاوية المستهدفة، وادفع النصل بعيدًا عنك على طول الحجر. كرر ذلك حتى تشعر بـ 'برعم' خفيف أو حافة معدنية على الجانب المقابل.
إزالة البرعم
بمجرد تشكل البرعم، انتقل إلى الجانب الأكثر نعومة من الحجر وقم بتمريرات أخف لتلميع الحد وإزالة شريحة المعدن.
When it doesn't go to plan.
اختبر حد السكين عن طريق تقطيع ورقة دفتر ملاحظات؛ يجب أن تنقطع بشكل نظيف دون تمزق.
خزّن السكاكين على شريط مغناطيسي أو في كتلة خشبية للحفاظ على عدم اصطدام الحواف بالأدوات الأخرى في الدرج.
إذا شعرت بأن السكين 'تنزلق' على قشرة الطماطم، فقد حان وقت الشحذ.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أستخدم السكين الفولاذية للشحذ؟
قبل كل جلسة طهي. يستغرق الأمر عشر ثوانٍ ويحافظ على محاذاة الحد لأسابيع أطول.
متى أعرف أنني بحاجة إلى استخدام حجر الشحذ؟
عندما لم يعد الشحذ يعيد للسكين حدتها. عادةً، يحدث هذا مرة كل بضعة أشهر اعتمادًا على مقدار عمل الإعداد الذي تقوم به.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe