تحضير مرق الكمبو (الداشي)
هذه هي الطريقة الأبسط لفهم أساس الطهي الياباني. أنت تبحث عن استخلاص لطيف يتجنب اللزوجة والمرارة التي تنشأ عن غلي الكمبو أكثر من اللازم.
انتبه للمسحوق الأبيض.
الطبقة البيضاء المغبرة على سطح الكمبو هي المانيتول، وهي تحمل نكهة مهمة. امسحها فقط إذا كانت رملية؛ لا تغسلها تحت الماء الجاري.
- قدر ذو قاع سميك
- قطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية
What goes in.
- 4 أكوابماء بارد
- قطعة واحدة (حوالي 4 × 4 بوصات)كمبو مجفف
توقف قبل الغليان
أزل الكمبو فور أن يبدأ الماء في التلألؤ وتتشكل فقاعات صغيرة على الحواف. إذا غلى الماء، سيصبح المرق عكرًا ويتطور إلى قوام مخاطي.
The method.
نقع الكمبو
امسح الكمبو بلطف بقطعة قماش جافة. ضعه في قدر مع الماء البارد واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
التسخين بلطف
ضع القدر على الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة. ارفع الماء ببطء نحو درجة الغليان الخفيف (simmer).
الاستخلاص
راقب حواف القدر عن كثب. عندما ترى فقاعات صغيرة تبدأ في الظهور، اسحب الكمبو فورًا باستخدام ملقط.
الانتهاء
استخدم الداشي فورًا أو قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
Other turns to take.
استخلاص سريع
إذا كنت على عجل، قم بغلي الكمبو على أقل إعداد حرارة لمدة 10 دقائق دون السماح له بالوصول إلى درجة الغليان، على الرغم من أن طريقة النقع البارد تنتج طعمًا أنقى.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من الكمبو المستخدم؛ قطعه إلى شرائح رفيعة وقم بطهيه مع صلصة الصويا والميرين كطبق جانبي.
استخدم ماءً ناعمًا إذا أمكن؛ الماء العسر يمكن أن يمنع الكمبو الغني بالمعادن من إطلاق نكهته الكاملة.
إذا كان لديك مقياس حرارة رقمي، قم بإزالة الكمبو عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الداشي الخاص بي لزجًا؟
من المحتمل أن يكون الكمبو قد تم غليه أو تركه في الماء لفترة طويلة جدًا بعد التسخين. قم بإزالة عشب البحر قبل أن يصل الماء إلى درجة الغليان القوي.
هل يمكنني إعادة استخدام الكمبو لدفعة ثانية؟
من الممكن استخلاص ثانٍ وأخف عن طريق غلي القطعة المستخدمة في ماء جديد، لكنه سيفتقر إلى شدة النقع الأول.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe