سمك السلمون المسلوق
تعتمد هذه الطريقة على التحكم في درجة الحرارة بدلاً من التحمير على حرارة عالية. عن طريق إبقاء سائل السلق الخاص بك أقل بقليل من الغليان، تتخثر البروتينات ببطء، مما ينتج عنه قوام زبدي يصعب تحقيقه في المقلاة.
راقب الماء، وليس الساعة.
الهدف هو لمعان على سطح السائل، وليس أبدًا غليانًا قويًا، مما قد يمزق اللحم الرقيق.
- مقلاة كبيرة واسعة أو قدر سلق سمك
- ملعقة شبكية
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 4قطع فيليه سلمون، منزوعة الجلد
- 4 أكوابماء أو نبيذ أبيض جاف
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1/2بصلة، مقطعة شرائح
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
الحفاظ على درجة حرارة السلق
حافظ على السائل بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية. إذا بدأ الماء يغلي بقوة، أضف القليل من الماء البارد أو أبعد القدر جزئيًا عن الموقد.
The method.
تحضير السائل
اجمع الماء والليمون وورق الغار وحبوب الفلفل والبصل والملح في مقلاتك. اتركها حتى تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تنقع لمدة 5 دقائق.
غمر السمك
ضع قطع فيليه السلمون بلطف في السائل. يجب أن تكون مغطاة بالكامل. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف القليل من الماء.
السلق
غطِ المقلاة وحافظ على حرارة منخفضة جدًا. اطهُ لمدة 8 إلى 10 دقائق. يكون السمك جاهزًا عندما يصبح المركز معتمًا ويتفتت اللحم بسهولة عند الضغط عليه بلطف.
الرفع والراحة
ارفع قطع الفيليه بحذر باستخدام ملعقة شبكية. اتركها ترتاح على طبق لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
مع الأعشاب العطرية
أضف أغصان الشبت أو البقدونس الطازج إلى سائل السلق للحصول على نكهة منعشة.
بنكهة الحمضيات القوية
استبدل نصف كمية الماء بعصير البرتقال وأضف بعض قطع الزنجبيل لعمل قاعدة عطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة حتى تستقر قطع الفيليه في طبقة واحدة دون ازدحام.
يمكن تصفية سائل السلق وإعادة استخدامه كأساس لشوربة سمك خفيفة.
إذا كان السلمون سميكًا، فقد يحتاج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين؛ احكم عليه من خلال مدى تفتته بدلاً من الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أترك الجلد؟
ينصح بإزالة الجلد، لأنه قد يصبح مطاطيًا عند السلق. إذا كنت تفضل الاحتفاظ به، فاعلم أنه لن يصبح مقرمشًا.
هل يمكن تقديمه باردًا؟
نعم، السلمون المسلوق والمبرد ممتاز. أخرجه من السائل، وجففه، ثم ضعه في الثلاجة فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe