كيفية تقديم الطبق الرئيسي
الطبق المصمم جيداً يوازن بين الارتفاع واللون والمساحة الفارغة. يجب أن يبدو مقصوداً، وليس مزدحماً، مما يسمح للضيف برؤية العناية المبذولة في التحضير.
الأطباق النظيفة تحدد النتيجة النهائية.
امسح حواف طبقك بقطعة قماش مبللة قبل التقديم لإزالة أي بقع أو بصمات أصابع متناثرة. الحافة النظيفة هي علامة المطبخ المنظم.
- أطباق بيضاء كبيرة
- ملعقة مسطحة منحنية
- ملقط
- زجاجات ضغط
What goes in.
- 1بروتين رئيسي
- ½ كوبقاعدة نشوية (هريس، حبوب، أو ريزوتو)
- ¼ كوبمكون خضروات
- 2 ملعقة كبيرةصلصة أو مرق
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب طازجة أو براعم دقيقة للتزيين
استخدم عدم التناسق البصري
وضع المكونات بأعداد فردية - ثلاث أو خمس قطع خضروات، على سبيل المثال - يمنع الترتيب من أن يبدو ثابتاً جداً أو آلياً. إنه يجبر العين على التحرك عبر الطبق بدلاً من التوقف في المنتصف.
The method.
تأسيس القاعدة
ضع القاعدة النشوية أولاً. استخدم ملعقة كبيرة لعمل مسحة أو كومة مركزية. يوفر هذا أساساً مستقراً للبروتين.
تحديد موضع البروتين
ضع البروتين بجوار أو فوق النشويات. إذا كان اللحم مقطعاً، قم بتفريق الشرائح قليلاً لإظهار القوام ودرجة النضج.
ترتيب الخضروات
اجمع الخضروات في كتلة بدلاً من نثرها. هذا يخلق نقطة محورية ويحافظ على مظهر الطبق منظماً.
وضع الصلصة
ضع الصلصة حول قاعدة البروتين أو اسحبها في خط نظيف عبر الطبق. تجنب صبها مباشرة فوق البروتين، لأن ذلك يخفي لون التحمير.
التزيين النهائي
ضع الأعشاب الطازجة باستخدام الملقط للتأكد من أنها تقف مستقيمة. تجنب التكتل؛ ضعها حيث تضيف لوناً إلى درجات الطبق الباهتة.
Other turns to take.
البسيط
ركز على بروتين واحد مع كمية مركزة ومضغوطة من الصلصة وعدم تزيين سوى رشة من الأعشاب الطازجة.
الكومة الريفية
ضع المكونات بشكل عمودي باستخدام النشويات كعمود لبناء الارتفاع، مما يخلق هيكلاً مدمجاً يشبه البرج.
When it doesn't go to plan.
سخن أطباقك في فرن دافئ على درجة حرارة منخفضة قبل التقديم للحفاظ على الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
اترك بوصة خارجية من الطبق فارغة؛ هذه 'المساحة الفارغة' تؤطر الطعام بفعالية.
استخدم زجاجة ضغط لوضع الصلصة للحصول على تحكم أفضل وخطوط نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أمسح الطبق إذا ارتكبت خطأ؟
دائماً. البقعة مشتتة؛ من الأفضل أن يكون لديك كمية أصغر قليلاً على طبق نظيف بدلاً من طبق فوضوي مغطى بصلصة متناثرة.
لماذا يستخدم الطهاة الملقط؟
يسمح الملقط بالوضع الدقيق للعناصر الصغيرة مثل البراعم الدقيقة، والتي ستؤدي أصابعك حتماً إلى كدمها أو إزاحتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe