شرائح لحم مشوية بالمقلاة
الهدف هو الحصول على شريحة لحم تبدو كأرضية متفحمة من الخارج وتبقى متجانسة من الداخل. لا تزدحم المقلاة، وقاوم الرغبة في قلب اللحم حتى تتكون قشرة جيدة.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.
جفف شريحة اللحم تمامًا بمناديل ورقية لضمان تحمير اللحم بدلاً من تبخيره. اترك شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل وضعها على النار.
- مقلاة حديد زهر بحجم 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة اللحم
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 (10-12 أونصة)شرائح لحم ريب آي أو نيويورك، سمك 1.5 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2أغصان زعتر
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
إنشاء القشرة
تتشكل القشرة عندما يتبخر الماء فور ملامسته للمقلاة. إذا التصق اللحم، فهو غير جاهز للقلب؛ انتظر حتى ينفصل بنفسه.
The method.
التتبيل بسخاء
تبّل شريحة اللحم بالملح من جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، قبل الطهي بـ 15 دقيقة على الأقل. جفف الأسطح مرة أخرى قبل الشوي مباشرة.
تسخين المقلاة
سخّن المقلاة حتى تبدأ في التدخين على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت؛ يجب أن يتلألأ ويبدأ في التدخين قليلاً.
شوي الأوجه
ضع شريحة اللحم في المقلاة بعيدًا عنك. اشوِ لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها. اقلبها بمجرد أن ترى قشرة بلون الماهوجني الداكن. اشوِ الجانب الآخر لمدة 3 دقائق.
التقليب بالزبدة
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة بحيث تتجمع الزبدة المذابة مع الأعشاب، وقم بغرف هذا الرغوة بشكل متكرر فوق شريحة اللحم خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل شريحة اللحم إلى لوح تقطيع أو طبق دافئ. اتركها ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بالاستقرار.
Other turns to take.
إنهاء بالزبدة المركبة
امزج الزبدة الطرية مع البصل شالوت المفروم والبقدونس، ثم ضع شريحة منها على شريحة اللحم أثناء الراحة لتذوب.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة: 125 درجة فهرنهايت لدرجة الاستواء المتوسطة النادرة، 135 درجة فهرنهايت لدرجة الاستواء المتوسطة.
إذا أصبح الدخان كثيفًا جدًا، قم بتشغيل مروحة الشفط أو افتح نافذة، ولكن لا تخفض الحرارة حتى تتكون القشرة.
اشوِ الحواف الدهنية لشريحة لحم ستريب عن طريق حملها عموديًا بالملقط لمدة 30 ثانية.
The ones that keep coming up.
لماذا تتحول شريحة اللحم الخاصة بي إلى اللون الرمادي بدلاً من البني؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية أو كان سطح اللحم رطبًا. الرطوبة هي عدو الشوي الجيد.
هل يجب أن أستخدم حديد الزهر؟
تحتاج إلى مقلاة تحتفظ بالحرارة العالية. الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ يعملان أيضًا؛ تجنب المقالي غير اللاصقة لأنها لا تستطيع تحمل درجة الحرارة المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe