تشويح الخضروات العطرية
الخضروات العطرية هي أساس كل طبق يستحق التحضير تقريبًا. إذا استعجلت هذه الخطوة، فإن عمق الطبق النهائي سيكون مسطحًا وأحادي البعد.
التوحيد هو أفضل صديق لك.
قطّع الخضروات العطرية إلى قطع متساوية الحجم لتنتهي من الطهي في نفس الوقت. إذا كانت بعض القطع كبيرة وأخرى صغيرة، فستنتهي بقطع نيئة بجانب قطع مهروسة.
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو زبدة غير مملحة
- 1 كبيربصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2 عودكرفس، مقطع مكعبات صغيرة
- 1 متوسطجزر، مقطع مكعبات صغيرة
- 2 فصثوم، مفروم
لا تدعها تتحمر
إذا سمعت صوت فرقعة عالية، فإن الحرارة مرتفعة جدًا. تريد أن تبدو الخضروات لامعة ورائحتها زكية، وليست مقلية أو محترقة.
The method.
تسخين الدهون
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت أو الزبدة. انتظر حتى تلمع أو تتكون رغوة في الزبدة ثم تهدأ.
إضافة المزيج العطري (الميريبوا)
أضف البصل والجزر والكرفس. قلّب لتغليف كل قطعة بالدهون.
الانتظار حتى تصبح شفافة
اطهِ لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن ينتقل البصل من اللون الأبيض المعتم إلى اللون الطري والشفاف والذهبي قليلاً.
إضافة الثوم
أضف الثوم المفروم في الدقيقة الأخيرة فقط. يحترق الثوم بسرعة؛ إذا تحمّر، يصبح مرًا.
التحقق من انتهاء الطهي
يكون الخليط جاهزًا عندما يصبح البصل طريًا تمامًا وتبدأ حواف الجزر في فقدان قرمشتها الحادة والنيئة.
Other turns to take.
الثالوث الكاجوني
استبدل الجزر بفلفل رومي أخضر للحصول على قاعدة تستخدم في الجومبو والإيتوفيه.
منقوع بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر أو ورقة غار إلى الدهون في البداية لنقع الزيت قبل إضافة الخضروات إلى المقلاة.
When it doesn't go to plan.
أضف رشة سخية من الملح في البداية للمساعدة في سحب الرطوبة من الخضروات.
إذا بدت المقلاة جافة، أضف رشة من الماء أو المرق لتخفيف بقايا الطعام الملتصقة بالقاع بدلاً من إضافة المزيد من الزيت.
اجعل أنفك مشاركًا؛ يجب أن تفوح رائحة المطبخ غنية وحلوة، وليست محروقة أو لاذعة.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يجب عليّ تحمير البصل؟
يغير التحمير نكهة الطعام من حلوة ومعتدلة إلى حادة ومحمصة. للحصول على قاعدة عطرية قياسية، تريدها حلوة، وليست مكرملة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
نعم، ولكن حافظ على الحرارة عند المتوسط. زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يصبح مرًا إذا دخّن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe