بيستو جينوفيز الأصيل
يُصنع البيستو الحقيقي بالاحتكاك، وليس بالتقطيع. عندما تطحن أوراق الريحان على الرخام أو الخشب، تتحرر الزيوت الأساسية في دهون الزيت والجبن، مما يخلق معجونًا نابضًا بالحياة وموحدًا يغطي المعكرونة دون أن ينفصل.
التحكم في درجة الحرارة هو أفضل صديق لك.
استخدم مكونات باردة وتجنب الإفراط في معالجة الريحان. الحرارة المتولدة من شفرة محضرة الطعام يمكن أن تحوّل الأوراق الخضراء الزاهية إلى لون باهت ومكدوم يشبه لون الزيتون.
- هاون ومدقة (يفضل) أو محضرة طعام
- ملعقة مطاطية
- وعاء صغير
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان جينوفيز طازجة، مغسولة ومجففة
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر، محمص قليلاً
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- 1/2 كوبجبن بارميجانو ريجيانو، مبشور طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةجبن بيكورينو ساردو، مبشور طازجًا
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، عشبي وطازج
- 1 رشةملح بحر خشن
اطحن، لا تقطع
استخدام الهاون والمدقة يكسر جدران خلايا أوراق الريحان، مما يطلق الكلوروفيل والعطريات في الزيت. إذا كنت تستخدم محضرة طعام، قم بالتشغيل على دفعات قصيرة - لا تضغط على الزر باستمرار.
The method.
إعداد القاعدة
أضف الثوم وملح البحر إلى الهاون. اطحن حتى يتكون لديك كريمة بيضاء ناعمة. أضف الصنوبر وواصل الطحن حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
إضافة الريحان
أضف أوراق الريحان، حفنة تلو الأخرى. استخدم حركة دائرية بالمدقة لسحق الأوراق على جانب الهاون حتى تصل إلى معجون أخضر متجانس.
دمج الجبن
اخلط جبن البارميجانو ريجيانو وبيكورينو المبشور. اضغط الجبن في معجون الريحان حتى يتم امتصاصه بالكامل.
الاستحلاب بالزيت
صب زيت الزيتون في خيط رفيع وثابت مع التحريك ببطء. يجب أن يصبح الخليط سميكًا ويأخذ لمعانًا موحدًا ولامعًا.
Other turns to take.
بيستو بالجوز
استبدل الصنوبر بالجوز المحمص قليلاً للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
خالٍ من الألبان
استغنِ عن الأجبان وأضف ملعقة كبيرة إضافية من الصنوبر أو قليل من ماء المعكرونة لتعديل القوام.
When it doesn't go to plan.
جفف أوراق الريحان تمامًا بعد غسلها؛ أي ماء متبقٍ سيجعل الصلصة مائية وعرضة للانفصال.
إذا كنت تستخدم محضرة طعام، قم بتبريد الوعاء والشفرة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل البدء.
أضف ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة الدافئ إلى البيستو قبل خلطه مع المعكرونة لمساعدته على تغطية كل خيط بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين البيستو لوقت لاحق؟
نعم، ولكنه يتأكسد بسرعة. احتفظ به في وعاء وغطِ السطح بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لحجب الأكسجين، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
لماذا أصبح البيستو الخاص بي بني اللون؟
لقد تم تسخين الأوراق بواسطة شفرة الخلاط أو تعرضت للهواء لفترة طويلة جدًا. إذا كنت لا تتناوله على الفور، حافظ على السطح مغطى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe