بابا أل بومودورو
هذا الطبق وُلد من ضرورة استخدام الأرغفة البايتة. إنه ليس وصفة بقياسات دقيقة بل هو تمرين في القوام، يحول الخبز الصلب إلى وجبة دافئة يمكن تناولها بالملعقة.
استخدم الخبز الصحيح
ابحث عن رغيف ريفي غير مملح ذي قشرة سميكة. إذا استخدمت خبزًا طريًا من السوبر ماركت، فسوف يذوب ليصبح معجونًا بدلاً من الحفاظ على قوامه.
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين خبز
What goes in.
- 450 غرامخبز توسكاني قديم غير مملح، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 800 غرامطماطم كاملة مقشرة معلبة، مهروسة باليد
- 4 أكوابمرق خضار ساخن أو مرق دجاج خفيف
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 1 حزمة صغيرةأوراق ريحان طازجة
- حسب الذوقملح كوشير وفلفل أسود
استحلاب النشا
بعد أن ينقع الخبز في السائل الساخن، استخدم ملعقتك الخشبية لضرب الخليط بقوة؛ تريد أن يطلق الخبز النشويات ويجعل المرق سميكًا ليصبح قاعدة كريمية ومتماسكة.
The method.
نقع الزيت
سخّن زيت الزيتون في قدرك على نار متوسطة. أضف الثوم المسحوق واطهيه حتى يصبح ذهبيًا وعطريًا، ثم أخرج فصوص الثوم وتخلص منها.
بناء قاعدة الطماطم
اسكب الطماطم المهروسة وتبّلها بالملح. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر ماء الطماطم قليلاً ويتعمق اللون.
إضافة الخبز
أضف قطع الخبز وقلّب. اسكب ما يكفي من المرق الساخن لتغطية الخبز. خفّض الحرارة إلى همسة وغطِّ القدر.
الطهي والتكثيف
اطهِ لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. إذا بدا القدر جافًا، أضف المزيد من المرق. إذا بدا مائيًا، اترك الغطاء مفتوحًا لآخر 10 دقائق.
اللمسات الأخيرة
أطفئ الحرارة. أضف أوراق الريحان الممزقة وصب المزيد من زيت الزيتون الطازج بسخاء. اتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة قبل التقديم؛ سيكون قوامه أفضل في درجة حرارة الغرفة منه ساخنًا جدًا.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت عند قلي الثوم.
بالنكهة المعمقة
اقلِ بصلة حمراء مقطعة ناعمًا مع الثوم لإضافة حلاوة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الخبز صلبًا حقًا، حمّص القطع في الفرن لمدة خمس دقائق قبل البدء لمساعدتها على امتصاص السائل.
لا تستخدم أبدًا خلاطًا أو محضر طعام لتسريع العملية؛ يعتمد القوام على بقاء قطع الخبز مرئية ولكن طرية.
جودة زيت الزيتون في النهاية هي العامل المحدد للنكهة النهائية؛ استخدم أفضل زيت معصور على البارد لديك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تقديمه باردًا؟
نعم، غالبًا ما يُقدم في درجة حرارة الغرفة في الصيف، مما يسمح لنكهات الثوم والريحان بالاستقرار.
ماذا لو كان خبزي طريًا؟
افرد الخبز على صينية واتركه بالخارج ليوم واحد، أو جففه في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية حتى يصبح مقرمشًا كالخبز المحمص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe