كيفية قلي سمكة كاملة في المقلاة
السمك الكامل هو الطريقة الأكثر تساهلاً لطهي المأكولات البحرية لأن الجلد والعظام يعملان كشبكة شواء طبيعية. عند القلي في المقلاة، فإنك تدير الانتقال بين القشرة الخارجية المقرمشة واللحم المتقشر والمعتم.
الجلد الجاف هو السر الوحيد.
الرطوبة هي عدو القلي. إذا كان الجلد رطبًا، فسوف يتم طهي السمك بالبخار بدلاً من التقرمش، مما يؤدي إلى تمزق الجلد عند محاولة قلبه.
- مقلاة حديد زهر أو ستانلس ستيل ثقيلة بقطر 12 بوصة
- ملعقة سمك
- مناشف ورقية
- سكين حاد
What goes in.
- 1سمكة سنبر أو برانزينو كاملة (حوالي 1-1.5 رطل)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 غصنزعتر طازج أو إكليل الجبل
- 1 ملعقة كبيرةزبدة باردة
لا تجبر السمكة على القلب
عند وضع السمكة في المقلاة، اتركها وشأنها. إذا التصقت السمكة، فهي ليست جاهزة؛ سينفصل الجلد عن المقلاة بشكل طبيعي بمجرد تكوين قشرة مناسبة.
The method.
جهز السطح
جفف السمكة من الداخل والخارج تمامًا باستخدام المناشف الورقية. استخدم سكينًا حادًا لعمل ثلاث شقوق قطرية عبر الجزء الأكثف من الجانبين.
تبّل
افرِك الجلد بالملح بسخاء، وتأكد من وصول بعضه إلى الشقوق. لا تضف الفلفل بعد، لأنه سيحترق في هذه الحرارة.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت. بمجرد أن يتلألأ الزيت ويبدأ الدخان الخفيف في الظهور، ضع السمكة بحذر في المقلاة بعيدًا عنك.
اقلِ الجانب الأول
اترك السمكة تطهى دون تحريك لمدة 6 إلى 8 دقائق. سترى اللحم يتحول إلى اللون الأبيض المعتم بدءًا من الأسفل باتجاه العمود الفقري.
اقلب وأكمل الطهي
باستخدام ملعقة سمك، انزلق تحت الجزء الأكثف واقلب السمكة. أضف الزبدة والأعشاب إلى المقلاة، واسكب الزبدة الرغوية فوق السمكة لمدة 3-4 دقائق أخيرة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
ضع شرائح ليمون رفيعة داخل تجويف السمكة قبل القلي لطهيها بالبخار من الداخل بنكهات عطرية.
قشرة متبلة
اخلط ملعقة صغيرة من بذور الشمر أو الكزبرة مع ملحك قبل فرك الجلد للحصول على نكهة أعمق ومشوية.
When it doesn't go to plan.
أخرج السمكة من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي حتى لا يخفض مركزها البارد درجة حرارة المقلاة.
إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا، حركها قليلاً بعيدًا عن الموقد لتنظيم الحرارة دون إيقاف القلي.
استخدم مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر؛ غالبًا ما لا تتحمل الطلاءات غير اللاصقة الحرارة العالية المطلوبة لقشرة عميقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت السمكة مطهوة بالكامل؟
يجب أن يكون اللحم معتمًا وينفصل بسهولة عن العظم المركزي عند وخزه بالشوكة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيصبح مرًا. التزم بالزيوت ذات نقاط الدخان العالية للقلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe