قلِي السمك الأبيض في المقلاة
تُعرَف شريحة السمك المقلية جيدًا بوجود سطح خارجي متماسك وذهبي ومركز طري ومتفتت. يعتمد الإتقان هنا بالكامل على التحكم في الحرارة والرطوبة قبل أن تلمس السمكة المعدن.
قاعدة السطح الجاف
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة. جفف شرائح السمك جيدًا بالمناشف الورقية واتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة عشر دقائق إذا كان لديك وقت.
- مقلاة ثقيلة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة سمك معدنية رفيعة
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (170 جرام)شريحة سمك أبيض، مثل سمك القد أو الهاليبوت
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
لا تجبر السمكة على الانقلاب
سيلتصق السمك بالمقلاة حتى تنضج البروتينات وتنكمش بشكل صحيح. إذا حاولت سحبه ووجدته ثابتًا، اتركه لمدة ثلاثين ثانية أخرى.
The method.
تجهيز السمك
جفف شرائح السمك من الجانبين. تبّلها بالملح بسخاء قبل وضعها مباشرة في المقلاة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتوهج ويبدأ في إطلاق دخان خفيف.
القلِي
ضع السمك جانب الجلد إلى الأسفل (إن أمكن) أو الجانب المخصص للتقديم إلى الأسفل في المقلاة. اضغط برفق باستخدام الملعقة لضمان ملامسة متساوية. لا تحركه.
مراقبة اللون
راقب جانب شريحة السمك. سترى اللون الأبيض المعتم يتصاعد من الأسفل. عندما يصل إلى منتصف الارتفاع، أضف الزبدة إلى المقلاة.
اللمسة النهائية
بمجرد أن تنفصل السمكة بسهولة، اقلبها مرة واحدة. اغرف الزبدة الرغوية فوقها لمدة 30 ثانية وأزلها من المقلاة فورًا.
Other turns to take.
مُتبّل بالأعشاب
أضف فصي ثوم مهروسين وغصن زعتر إلى الزبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.
نكهة الحمضيات
اعصر شريحة ليمون طازجة في الزبدة أثناء رفع المقلاة عن النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة معدنية؛ الإصدارات البلاستيكية سميكة جدًا بحيث لا تنزلق بسلاسة تحت اللحم الرقيق.
إذا كانت شرائح السمك غير متساوية في السمك، قم بطي الطرف الرفيع المدبب تحت نفسه حتى تحصل الشريحة على شكل متناسق.
ضع دائمًا جانب التقديم أولاً للتأكد من أفضل لون.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت السمكة عند قلبها؟
السبب الأكثر شيوعًا هو قلب السمكة مبكرًا. إذا كان السمك يلتصق، فهذا يعني أنه لم تتكون قشرة بعد.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق منخفضة وسيحترق عند درجات الحرارة اللازمة للقلِي الصحيح. التزم بالزيوت المحايدة التي تتحمل الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe