تحمير الستيك في المقلاة
شريحة الستيك الجيدة لا تحتاج الكثير، فقط مقلاة ثقيلة وحرارة كافية لتكوين قشرة. إتقان التحمير يعني التحكم في درجة الحرارة بحيث يكون الخارج داكنًا وبرونزيًا قبل أن ينضج الداخل أكثر من اللازم.
التزم بالتحمير
أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. الرطوبة هي عدو القشرة، لذا استخدم مناديل ورقية لتجفيف السطح جيدًا.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
- ميزان حرارة لحوم فوري
What goes in.
- 2 (280-340 جرام)شرائح ريب آي أو ستريب، سمك 2.5 سم على الأقل
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة احتراق عالية
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 3 أغصانزعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
حمام الزبدة
إمالة المقلاة وسكب الزبدة الساخنة والرغوية فوق الستيك تطهو الجزء السفلي وتمنح اللحم نكهة الثوم والأعشاب.
The method.
تبّل بسخاء
جفف الستيك بمناديل ورقية. تبّل جميع الجوانب، بما في ذلك الحواف، بالملح والفلفل بكثافة قبل وضعه في المقلاة مباشرة.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ الزيت في اللمعان ويبدأ بالتدخين.
حمّر الجانب الأول
ضع الستيك في المقلاة بعيدًا عنك. لا تلمسه لمدة 3 دقائق. تريد قشرة بلون الماهوجني، وليس مجرد لحم رمادي.
اقلب وسقّي
اقلب الستيك. أضف الزبدة والثوم والزعتر إلى المقلاة. قم بإمالة المقلاة بحيث تتجمع الزبدة في الأسفل وقم بسكبها باستمرار فوق الستيك لمدة 2-3 دقائق الأخيرة.
ارتح
انقل الستيك إلى لوح تقطيع أو طبق دافئ. اتركه يرتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
Other turns to take.
مغطى بالفلفل الأسود
اضغط فلفل أسود خشن مكسور على سطح الستيك قبل التمليح لإنشاء قشرة خارجية حارة وملموسة.
زبدة مركبة للتقديم
استبدل الزبدة العادية بقرص من الزبدة المركبة بالأعشاب والفلفل الحار بعد أن يرتاح الستيك.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الدخان كثيفًا جدًا، قم بتشغيل مروحة الشفط قبل البدء، وليس بعد ذلك.
استخدم ميزان حرارة: 52 درجة مئوية لدرجة الاستواء المتوسطة النادرة (medium-rare)، 57 درجة مئوية لدرجة الاستواء المتوسطة (medium).
الراحة إلزامية؛ التقطيع المبكر يسمح للعصائر بالتسرب على لوح التقطيع بدلاً من البقاء في اللحم.
The ones that keep coming up.
لماذا تبخّر الستيك بدلاً من أن يتحمر؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كان هناك الكثير من الرطوبة على سطح اللحم.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق منخفضة وسيكون طعمه محترقًا. استخدم زيت بذور العنب، أو الكانولا، أو الأفوكادو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe