ستيك مشوي في المقلاة
شوّح قطعة ستيك بدرجة حرارة الغرفة، جففها جيدًا بمناديل ورقية، في مقلاة حديد زهر ساخنة جدًا مع زيت يتحمل الحرارة العالية. اقلبها مرة واحدة، واسقها بالزبدة والأعشاب في النهاية، واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعها عكس الألياف.
الالتزام بالقشرة الذهبية
الرطوبة هي عدو التحمير الذهبي. إذا كان سطح الستيك رطبًا، فسيُطهى بالبخار بدلًا من تكوين قشرة مقرمشة.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة اللحم فوري القراءة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2شريحة ستيك ريب آي أو ستريب، سُمك 1.5 بوصة (حوالي 4 سم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب، زيت الأفوكادو، أو زيت الكانولا)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 فصثوم، مهروس
- 3 أغصانزعتر طازج أو إكليل الجبل
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
التحكم في الملامسة
ضع الستيك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. بمجرد ملامسته للمعدن، اتركه دون أي تحريك حتى تتكون قشرة بنية داكنة وصلبة.
The method.
التحضير
أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة. جففها جيدًا بالمناديل الورقية وتبّلها بالملح بسخاء من جميع الجوانب.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ في اللمعان وتتصاعد منه خيوط من الدخان.
التحمير الأساسي
ضع شرائح الستيك بحذر في المقلاة. شوّحها لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها. اقلبها عندما تنفصل بسهولة عن المقلاة وتظهر عليها قشرة بلون الماهوجني الغامق.
السقي بالزبدة
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أسقط الزبدة والثوم والأعشاب. بمجرد أن تتكون رغوة في الزبدة وتفوح منها رائحة زكية، قم بإمالة المقلاة قليلاً واغرف السائل فوق شرائح الستيك باستمرار لمدة دقيقتين.
التحقق من درجة الحرارة
أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سُمكًا. استهدف درجة حرارة 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت) للحصول على درجة استواء متوسطة النضج (medium-rare). انقله إلى لوح تقطيع فورًا.
الراحة
اترك الستيك يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح للعصائر الداخلية بإعادة التوزيع حتى لا تتسرب عند التقطيع.
Other turns to take.
زبدة مركبة
اخلط زبدة طرية مع بصل شالوت مفروم، بقدونس، وقليل من بشر قشر الليمون؛ ضع قطعة من هذا الخليط فوق الستيك أثناء راحته.
قشرة الفلفل الأسود
اضغط حبوب فلفل أسود خشنة مطحونة على سطح الستيك قبل التمليح لتكوين قشرة خارجية حادة ونفاذة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة بدلاً من الضغط بإصبعك؛ إنها الطريقة الوحيدة لضمان الاتساق.
إذا تحول لون الزبدة إلى بني داكن قبل اكتمال نضج الستيك، ارفع المقلاة عن النار لمنع احتراقها.
قم بالتقطيع عكس ألياف العضلات لضمان أن كل لقمة طرية وليست مطاطية.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو الستيك رماديًا بدلاً من بني؟
المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو كان الستيك رطبًا عند وضعه في المقلاة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة احتراق منخفضة وسيكون طعمه مرًا إذا تم استخدامه للتحمير على حرارة عالية؛ استخدم زيتًا مكررًا بدلاً منه.