إتقان التحمير في المقلاة
التحمير الجيد يعتمد على التوقيت ودرجة الحرارة. فهو يحول قطعة بروتين مسطحة ورمادية إلى شيء ذي قوام وعمق ولون خارجي بني داكن.
الجفاف صديقك المفضل.
إذا كان سطح المكون الذي تطهيه رطبًا، فسيتم بخره بدلاً من تحميره. امسحه جيدًا بمناشف ورقية حتى يصبح جافًا تمامًا قبل أن يلامس الزيت.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
- مناشف ورقية
- زيت محايد ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
What goes in.
- 450-900 جرامشريحة لحم، قطعة لحم خنزير، أو فيليه سمك سميك
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية
- حسب الرغبةملح كوشير
التوازن الحراري
سخّن المقلاة بدرجة كافية لدرجة أن قطرة الماء ترتد عبر السطح، ثم أضف الزيت. انتظر حتى يتلألأ الزيت - لا يدخن - قبل وضع البروتين.
The method.
تجهيز السطح
جفف اللحم تمامًا بمناشف ورقية. قم بتتبيله بسخاء بالملح قبل وضعه مباشرة في المقلاة لمنع الملح من سحب العصائر مبكرًا.
تسخين المقلاة
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت واتركه يغطي القاع بالتساوي. انتظر حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان؛ هذه هي الإشارة إلى أن المقلاة جاهزة.
التلامس الأول
ضع اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تلمسه. اتركه يلتصق بالمقلاة؛ إذا التصق، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت.
تكوين القشرة
تحقق بعد 3-4 دقائق. ابحث عن لون بني داكن ومتساوٍ. بمجرد أن ينفصل اللحم عن المقلاة بسهولة، اقلبه.
اللمسات الأخيرة
قم بتحمير الجانب الثاني لوقت أقل قليلاً من الأول. ارفعها من المقلاة واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
الدهن بالزبدة
في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضف قطعة زبدة، وفص ثوم مهروس، وغصن زعتر. قم بإمالة المقلاة وغرف الزبدة الرغوية فوق اللحم.
When it doesn't go to plan.
ازدحام المقلاة يخفض درجة حرارتها فورًا؛ أعطِ كل قطعة مساحة كافية لا تقل عن 5 سم.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر، ولا تستخدم أبدًا مقلاة غير لاصقة، لأن الطلاء غير اللاصق غير مصمم للحرارة العالية المطلوبة للتحمير الجيد.
إذا ظل المركز نيئًا جدًا بعد تكوين القشرة، انقل المقلاة بأكملها إلى فرن مسخن على درجة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) للإنهاء.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق طعامي بالمقلاة؟
إما أنك تحاول قلبه مبكرًا جدًا أو أن مقلاتك لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية عندما بدأت. التحمير الجيد يخلق قشرة تنفصل طبيعيًا عن المعدن.
كيف أعرف متى تنضج بدون مقياس حرارة؟
اضغط على أسمك جزء من اللحم باستخدام الملقط. شريحة لحم نيئة تكون طرية مثل الجزء اللحمي من راحة يدك تحت الإبهام؛ متوسطة تكون أكثر صلابة، مثل راحة يدك بالقرب من القاعدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe