كيف تقلي سمك الفيليه في المقلاة
التحمير الجيد يحول السمك البسيط إلى وجبة ذات قوام وعمق. الأمر لا يتعلق بالحركات المتقنة بقدر ما يتعلق بالتحكم في حرارة مقلاتك والرطوبة على جلد السمكة.
السمك الجاف هو سر القشرة التي لا تلتصق.
إذا كان سطح الفيليه رطبًا، فسوف يتسبب في تبخيره بدلاً من قليه. استخدم المناشف الورقية لتجفيف السمك حتى تشعر بأنه لزج، وليس مبللاً.
- مقلاة ثقيلة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة سمك
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (170 جرام)فيليه سمك أبيض (مثل القد، الهلبوت، أو القاروص)
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان مثل زيت الأفوكادو أو بذور العنب
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1شريحة ليمون
استمع إلى المقلاة، لا تجبر السمكة على التقليب.
عندما يتم تحمير السمك بشكل صحيح، سينفصل عن المقلاة من تلقاء نفسه. إذا شعرت بمقاومة عند تمرير الملعقة تحته، انتظر 30 ثانية أخرى.
The method.
جهز السمك
جفف شرائح السمك جيدًا بالمناشف الورقية. تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح قبل أن تكون مستعدًا للطهي مباشرة.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وقم بتدويره لتغطية القاع. انتظر حتى يلمع الزيت ويبدأ في إطلاق دخان خفيف.
التحمير الأول
ضع السمك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب الرذاذ. اضغط بلطف بالملعقة لمدة خمس ثوانٍ لضمان التلامس الكامل. لا تحرك السمك لمدة 3-4 دقائق.
التقليب
بمجرد تكوين قشرة ذهبية بنية وانفصال الفيليه بسهولة، قم بقلبه بحذر. أضف الزبدة إلى المقلاة أثناء ذوبانها ورغوتها.
الإنهاء
اطه لمدة دقيقتين أخريين، مع سقي السمك بالزبدة الرغوية. ينضج السمك عندما يتفتت بسهولة تحت ضغط خفيف ويكون المركز غير شفاف.
Other turns to take.
سقي بالأعشاب
أضف عودين من الزعتر أو إكليل الجبل إلى الزبدة خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.
مع الجلد
إذا كان الفيليه الخاص بك يحتوي على جلد، فابدأ بوضعه على جانب الجلد ثم اضغط بقوة بالملعقة لمنعه من الالتفاف.
When it doesn't go to plan.
أخرج السمك من الثلاجة قبل 10 دقائق من الطهي حتى لا يصل إلى المقلاة باردًا جدًا.
إذا أصبحت المقلاة ساخنة جدًا وبدأ الزيت في التدخين بشكل مفرط، خفف الحرارة إلى متوسطة قبل إضافة الزبدة.
استخدم ملعقة سمك؛ فإن شفرتها الرقيقة والمرنة ضرورية للانزلاق تحت البروتينات الرقيقة دون تمزيقها.
The ones that keep coming up.
لماذا التصق السمك بالمقلاة؟
عادةً، لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كان السمك رطبًا جدًا، أو حاولت قلبه مبكرًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe