سمك أبيض مشوي في المقلاة
سر الحصول على سمك بجودة المطاعم في المنزل هو التحكم في درجة الحرارة والصبر. إذا تعاملت مع سطح شريحة السمك بنفس العناية التي تتعامل بها مع شريحة لحم، ستحصل على قشرة خارجية مقرمشة تحمي اللحم الطري والهش بداخله.
الرطوبة هي عدو التحمير
جفف السمك بمناديل ورقية حتى يصبح سطحه لزجًا. السمك البارد والرطب سيتبخر بدلاً من أن يُشوى، مما ينتج عنه قشرة طرية.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر بقطر 10 بوصة
- ملعقة مسطحة للسمك
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2شريحة سمك أبيض (مثل سمك القد، الهاليبوت، أو قاروص)، وزن كل منها 6 أونصات
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1ليمونة، مقطعة إلى أرباع
الانفصال الطبيعي
عندما تتجمد بروتينات السمك، ستنفصل الشريحة عن المقلاة دون أن تلتصق. إذا اضطررت لمقاومة الملعقة، فالسمك ليس جاهزًا للقلب.
The method.
تجهيز السمك
أخرج شرائح السمك من الثلاجة قبل الطهي بـ 15 دقيقة. جفف كل الأسطح بمناديل ورقية ورشها بسخاء بالملح.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بالتدخين قليلاً.
تحمير الجانب الأول
ضع السمك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. خفف النار إلى متوسطة. اتركه يطهى دون تقليب لمدة 4 دقائق حتى يصبح الثلث السفلي من الشريحة معتمًا.
القلب
مرر الملعقة المسطحة بحزم أسفل الشريحة. إذا انفصلت، اقلبها بحذر. إذا التصقت، اتركها لمدة 30 ثانية إضافية.
التسقية والإنهاء
أضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن ترغو، قم بإمالة المقلاة قليلاً وغرف الزبدة الساخنة فوق السمك لمدة 1-2 دقيقة. يصبح السمك جاهزًا عندما يتفتت بسهولة باستخدام الشوكة.
Other turns to take.
زبدة بالأعشاب
أضف غصنًا من الزعتر أو فص ثوم مهروس إلى الزبدة خلال مرحلة التسقية النهائية.
قشرة الحمضيات
غطِّ السمك بخفة في دقيق الأرز قبل التحمير للحصول على قشرة مقرمشة وذهبية بشكل ملحوظ.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من المقلاة غير اللاصقة للحصول على قشرة أفضل.
إذا كان السمك أسمك من بوصة واحدة، أنهِ طهيه في فرن مسخن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 3 دقائق بعد التحمير.
شغل مروحة الشفط في المطبخ على أعلى درجة؛ التحمير في هذه الدرجات سيولد بعض الدخان.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت السمك الخاص بي؟
عادةً، لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو حاولت قلب السمك مبكرًا جدًا. دع الحرارة تبني بنية القشرة أولاً.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للتحمير لأنه ذو نقطة احتراق منخفضة وسيحترق، مما يضيف نكهة مريرة للسمك الرقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe