سمك القاروص المقلي في المقلاة
سمك القاروص يتطلب حرارة عالية وصبرًا. الهدف هو خلق تباين بين الجلد المقرمش والمالح والداخل الرقيق المتفتت للفيليه.
الجفاف هو أهم مكون لديك
الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة. جفف شرائح السمك جيدًا بمناشف ورقية حتى تصبح جافة تمامًا قبل التتبيل.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر بسعة 10 بوصات
- ملعقة سمك
- مناديل ورقية
- ملقط
What goes in.
- 2 (6 أونصة)شرائح سمك قاروص، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد يتحمل الحرارة العالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 شريحةليمون
الحفاظ على تلامس الجلد
عندما يلمس السمك المقلاة، سيميل الجلد إلى الالتفاف. استخدم ملعقة السمك لتطبيق ضغط ثابت وثابت لأول 30 ثانية لفرض تلامس كامل سطح الجلد مع المعدن الساخن.
The method.
تجهيز السمك
قم بعمل شقوق خفيفة على الجلد بسكين حاد بنمط متقاطع لمنع انبعاج الجلد. تبّل كلا الجانبين بسخاء بالملح قبل الطهي مباشرة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بالتدخين الخفيف.
تحمير الجلد
ضع شرائح السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. اضغط بالملعقة. اتركها دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تبدو الحواف ذهبية وينفصل الجلد طبيعيًا عن المقلاة.
قلب وإنهاء الطهي
أضف الزبدة إلى المقلاة. اقلب شرائح السمك بلطف. اطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، مع سقي اللحم بالزبدة الرغوية حتى يتفتت الجزء السميك بسهولة.
راحة
انقل السمك إلى طبق واعصر عليه عصير ليمون طازج فورًا للحفاظ على القرمشة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق السمك عند محاولة قلبه، فهو لم ينضج بعد؛ امنحه 30 ثانية أخرى وحاول مرة أخرى.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت الشرائح قريبة جدًا، فإن البخار سيجعل الجلد طريًا بدلاً من تقميته.
السمك بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ أكثر من السمك الذي يُخرج مباشرة من الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك قد نضج بالكامل؟
يجب أن يتحول اللحم من شفاف إلى أبيض معتم. إذا ضغطت على وسط الشريحة، يجب أن يبدي مقاومة طفيفة ويبدأ في الانفصال إلى رقائق واضحة.
هل يمكنني استخدام أواني طهي غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستكافح لتحقيق نفس درجة القرمشة على الجلد مقارنة بمقالي الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe