أسكالوب مشوي في المقلاة
الاسكالوب يتطلب دقة، لكنه يكافئ من يصبر عليه. الهدف هو تباين صارخ بين الجزء الخارجي المكرمل والمركز الشفاف والزبداني.
الرطوبة هي عدو القشرة.
إذا اشتريت اسكالوب 'رطب'، ستواجه صعوبة في الحصول على قشرة مشوية. جففه جيداً بمناديل ورقية واتركه على رف شبكي لمدة عشر دقائق قبل وضعه في المقلاة.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- مناديل ورقية
What goes in.
- 10-12حبات اسكالوب بحري كبيرة، مع إزالة العضلة الجانبية
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة احتراق عالية مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةملح كوشير
التحكم في الاتصال
لا تزدحم المقلاة. إذا لامست حبات الاسكالوب بعضها البعض، فسوف تتشوى بالبخار بدلاً من أن تُحمر، مما يؤدي إلى نتيجة رمادية ومطاطية بدلاً من قشرة بنية مقرمشة.
The method.
تحضير الاسكالوب
قم بإزالة العضلة الجانبية الصغيرة والصلبة إذا كانت لا تزال ملتصقة. جفف حبات الاسكالوب تماماً باستخدام عدة طبقات من المناديل الورقية.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ باللمعان ويطلق خيوط دخان خفيفة.
التتبيل والقلي
تبّل الجانب العلوي من الاسكالوب بالملح. ضعه في المقلاة، الجانب المتبل بالملح للأسفل، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين كل حبة. لا تلمسها.
القلب
بعد 90 ثانية، تفحص الحافة؛ يجب أن تكون بلون ماهوجني غامق. اقلبها، أضف الزبدة إلى المقلاة، واسقِ الاسكالوب بالزبدة الرغوية لمدة 60 ثانية أخرى.
التقديم
ارفعها فوراً إلى طبق دافئ. قدمها بينما لا يزال المركز دافئاً وطرياً.
Other turns to take.
بالليمون والأعشاب
أضف عصارة ليمون طازج وبعض أغصان الزعتر أثناء مرحلة سقي الاسكالوب بالزبدة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من العضلة الجانبية الصغيرة؛ تصبح جلدية وصلبة مقارنة ببقية الاسكالوب.
إذا كان الاسكالوب يلتصق بالمقلاة، فهو لم يصبح جاهزاً للقلب بعد؛ امنحه 15 ثانية إضافية.
استخدم مقياس حرارة إذا كنت غير متأكد؛ ارفعه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية).
The ones that keep coming up.
لماذا تحول الاسكالوب الخاص بي إلى اللون الرمادي؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كان هناك الكثير من الرطوبة على السطح، مما أدى إلى غليان الاسكالوب في عصائره الخاصة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي، لأنه سيحترق ويصبح مراً قبل أن تتكون القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe