سمك السلمون المقلي في المقلاة
للحصول على جلد مقرمش وداخل طري، يجب أن يكون السلمون جافًا تمامًا قبل أن يلامس الزيت الساخن. قم بقليه وجلده لأسفل في مقلاة ثقيلة حتى تتحول الحواف إلى معتمة وينفصل الجلد بسهولة عن المعدن، ثم قم بقلبه لفترة وجيزة لتثبيت الجزء العلوي.
تحكم في الرطوبة، تحكم في القشرة.
إذا كان الفيليه رطبًا، فسوف يتبخر بدلًا من أن يُقلى. استخدم المناشف الورقية لتجفيف الجلد واللحم جيدًا قبل التفكير في الموقد.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة للأسماك
- مناشف ورقية
What goes in.
- 2 (170 جرام)فيليه سمك سلمون، مع الجلد
- 1 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
لا تجبر على القلب
عندما تضع السمك في المقلاة، سيلتصق. اتركه يطهى دون إزعاج؛ سينفصل الجلد بشكل طبيعي عن سطح المقلاة بمجرد أن يصبح مقرمشًا وطبقة ذهبية صلبة.
The method.
جفف الفيليه
ضع الفيليه على لوح تقطيع واضغط بالمناشف الورقية بقوة على جميع الجوانب حتى لا يتبقى أي رطوبة على السطح.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بالتدخين بخفة.
اقلِ الجلد لأسفل
تبّل جانب اللحم بالملح. ضع الفيليه وجلده لأسفل في المقلاة. اضغط برفق بملعقتك المسطحة لمدة 10 ثوانٍ للتأكد من أن سطح الجلد بالكامل يلامس المقلاة.
اطهِ دون إزعاج
اترك الفيليه يطهى لمدة 4-5 دقائق. سترى خطًا معتمًا من السمك المطبوخ يتصاعد على جانب الفيليه. لا تحركه حتى ينفصل الجلد بنفسه.
الإنهاء والدهن بالزبدة
اقلب الفيليه بحذر. أضف الزبدة إلى المقلاة، واتركها تتشكل رغوة، ثم اغرفها فوق جانب الجلد لمدة 30 ثانية لإنهاء اللحم.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
أضف شريطًا واسعًا من قشر الليمون إلى الزبدة أثناء الدهن لتعزيز نكهة الزيت.
مقرمش بالأعشاب
اضغط الشبت الطازج المفروم ناعمًا أو البقدونس على جانب اللحم قبل وضعه في المقلاة مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان منتصف الفيليه سميكًا جدًا، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة بعد القلب لمنع الجزء الخارجي من الاحتراق قبل أن ينضج الوسط.
اسحب السلمون دائمًا من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي حتى لا تكون ألياف العضل باردة عند تعرضها للحرارة.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر؛ غالبًا ما تواجه المقالي غير اللاصقة صعوبة في جعل الجلد مقرمشًا حقًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السلمون جاهز؟
يجب أن يكون اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة عند دفعه بشوكة. إذا كنت تفضل الدقة، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 درجة فهرنهايت) لوسط متماسك شبه شفاف.
التصق جلدي بالمقلاة، ماذا حدث؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو أنك حاولت قلبها مبكرًا جدًا. تحتاج البروتينات الموجودة في الجلد إلى التجفيف والقرمشة لتنفصل؛ إذا استعجلت، فإنها تظل مرتبطة بالمعدن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe