لحم ضأن مشوي بالمقلاة
لحم الضأن يحتاج إلى حرارة وسرعة للحفاظ على طراوته. الهدف هو الحصول على سطح خارجي عميق ومحمر يتناقض مع اللب الداخلي الناعم بلون وردي.
درجة حرارة الغرفة هي أفضل صديق لك.
أخرج قطع لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي بثلاثين دقيقة لضمان طهي الجزء الداخلي بالتساوي قبل أن يحترق الجزء الخارجي.
- مقلاة حديد زهر بقياس 10 بوصة (25 سم)
- ملقط طويل المقبض
- ميزان حرارة فوري القراءة
- ملعقة سقي
What goes in.
- 4قطع ريش ضأن، سمك 1 بوصة (2.5 سم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2 عودإكليل الجبل الطازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
اللمسة النهائية بالملعقة
بمجرد أن تُشوى قطع اللحم، قم بإمالة المقلاة لتجميع الزبدة المذابة والثوم والأعشاب. اسقِ اللحم بشكل متكرر بهذا الخليط الرغوي لطهي الجزء الداخلي بلطف مع إضافة نكهة محمصة وخشبية.
The method.
تحضير قطع اللحم
جفف قطع لحم الضأن بورق المطبخ. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين. الرطوبة على السطح تمنع تكون القشرة.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يبدأ بالتموج ويظهر منه دخان خفيف.
الشوي الأولي
ضع قطع اللحم في المقلاة. لا تلمسها لمدة 3 دقائق. ابحث عن لون بني داكن يشبه الماهوجني في الجانب السفلي قبل قلبها.
السقي
اقلب قطع اللحم، خفف النار إلى متوسطة، وأسقط الزبدة والثوم وإكليل الجبل في المقلاة. اسقِ قطع اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52 درجة مئوية (125 فهرنهايت).
الراحة
انقل قطع اللحم إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 8 دقائق. الحرارة المتبقية ستجعلها تصل إلى درجة النضج المثالية.
Other turns to take.
مغطاة بالأعشاب
اضغط على حواف قطع اللحم في البقدونس والنعناع المفرومين بعد الراحة لإضفاء نكهة عشبية منعشة.
متبلة
أضف ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة المطحونين إلى خليط الملح لإعطاء نكهة ترابية ومحمصة.
When it doesn't go to plan.
قم بإزالة أسمك قطعة دهن على حافة القطعة؛ إذا تركت، يمكن أن تجعل عملية الشوي غير متساوية.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت القطع تلامس بعضها البعض، فستتبخر بدلاً من أن تُشوى.
استخدم زيتًا يتحمل درجات الحرارة العالية مثل زيت بذور العنب؛ زيت الزيتون سيصبح مرًا عند درجات الحرارة المطلوبة للشوي السليم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الدهن قد ذاب؟
يجب أن يكون الدهن بلون ذهبي بني وشبه شفاف؛ إذا كان لا يزال أبيض ومطاطيًا، قم بوقوف قطع اللحم على حوافها في المقلاة لمدة 30 ثانية.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
لا يُنصح بذلك. تحتاج إلى قدرة المقلاة الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على الاحتفاظ بالحرارة العالية لتطوير قشرة مناسبة دون تدهور طلاء السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe