جمبري بالثوم والزيت الحار
هذا طبق عملي بحت، مصمم لإبراز زواج الثوم اللاذع والقشريات المقرمشة. لا يوجد صلصة لتتكثف؛ يصبح الزيت نفسه هو الوجبة، والمقصود غمس الخبز المقرمش بمجرد اختفاء الجمبري.
تحكم في حرارتك بدقة.
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لإصدار أزيز الثوم على الفور، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن يدخن. استخدم مقلاة تحتفظ بالحرارة جيدًا، مثل الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 8 بوصات
- سكين شيف
- ملقط
What goes in.
- 225 غرامجمبري كبير، مقشر ومنزوع الخيط
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 2فلفل غواخيو أو أربول مجفف، مفتت
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- حسب الرغبةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
قاعدة الثوم الذهبي
أضف الثوم إلى الزيت البارد وارفع الحرارة تدريجيًا. يسمح هذا للزيت باستخلاص المركبات العطرية ببطء، مما ينتج عنه ثوم ذهبي ناعم بدلاً من رقائق محترقة لاذعة.
The method.
تحضير الجمبري
جفف الجمبري تمامًا بمناديل ورقية. الرطوبة عدو القلي السليم.
نقع الزيت
ضع زيت الزيتون وشرائح الثوم في المقلاة على نار متوسطة. عندما يبدأ الثوم في التحرك ويتحول إلى لون ذهبي باهت، أضف الفلفل المجروش.
قلي الجمبري
ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية. أضف الجمبري في طبقة واحدة. يجب أن يصدر أزيزًا على الفور.
إنهاء الطبق
اطهِ لمدة دقيقتين، اقلب، ورش البابريكا المدخنة والملح. اطهِ لمدة 60 ثانية أخرى حتى يصبح الجمبري متماسكًا وغير شفاف. ارفعه عن النار فورًا.
التقديم
انثر البقدونس الطازج فوق المقلاة وقدم مباشرة من المقلاة بينما لا يزال الزيت يغلي.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريحة من قشر الليمون إلى الزيت أثناء مرحلة النقع لإضفاء نكهة أكثر انتعاشًا.
بالبراندي
رش ملعقة صغيرة من البراندي في المقلاة مباشرة قبل رفعها عن النار لإضفاء رائحة أعمق ومتوازنة.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة، حيث أن الزيت هو الناقل الرئيسي للنكهة.
إذا بدا الثوم أنه يتحمر بسرعة كبيرة، انقل المقلاة جزئيًا بعيدًا عن الموقد.
اترك دائمًا ذيل الجمبري؛ فهو يوفر مقبضًا للأكل ويضيف نكهة للزيت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة؟
تعتمد التحضيرات التقليدية بالكامل على زيت الزيتون. يحتوي الزبد على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة كبيرة عند درجات الحرارة المطلوبة لهذا الطبق.
كيف أعرف أن الجمبري جاهز؟
يجب أن تبدو مثل حرف 'C' مشدود. إذا انحنت إلى شكل 'O' مشدود، فقد تم طهيها أكثر من اللازم وستصبح مطاطية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe