إتقان تحضير المكونات (Mise en Place)
الفرق بين مطبخ تشعر فيه بالسيطرة وآخر يبدو وكأنه ساحة معركة هو التنظيم. من خلال معاملة تحضيراتك كمرحلة منفصلة عن الطهي، تتوقف عن الاستجابة للساعة وتبدأ في قيادة الطبق.
عقلية البداية النظيفة
نظّف مساحة عملك بالكامل. لا يمكنك تنظيم مكوناتك إذا كنت تحارب فوضى الأمس.
- مجموعة أوعية تحضير من الستانلس ستيل أو الزجاج
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع متين
- ميزان مطبخ أو أكواب قياس
- وعاء قمامة للنفايات
What goes in.
- جميعالمكونات المطلوبة لوصفتك
- حسب الحاجةأوعية صغيرة أو راميكين
حضّر من الأسفل إلى الأعلى
ابدأ بالمكونات الجافة، انتقل إلى العطريات مثل البصل والثوم، واحتفظ بالبروتينات للنهاية لمنع التلوث المتبادل على لوح التقطيع.
The method.
اقرأ الوصفة بالكامل
حدد اللحظات التي تحتاج فيها إلى التحرك بسرعة. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة مكونات على فترات مدتها 30 ثانية، فيجب تقسيم هذه العناصر إلى أوعية منفصلة مسبقًا.
اغسل وجفف كل شيء
التراب أو الرطوبة على الخضروات ستؤثر على عملية التشويح. تأكد من تجهيز جميع المنتجات ووضعها على منشفة نظيفة.
قِسْ وقسّم
استخدم أوعية التحضير الخاصة بك. ضع البهارات لنفس الخطوة معًا في وعاء واحد؛ احتفظ باللحوم النيئة منفصلة عن الخضروات.
رتب محطة عملك
ضع الأوعية بالترتيب الذي ستضاف به إلى المقلاة، متحركًا من اليسار إلى اليمين. حافظ على أداتك الرئيسية - السكين - نظيفة وجافة وفي مكانها المخصص.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء كبير على المنضدة للسماد والقمامة لتجنب المشي إلى سلة المهملات كل ثلاثين ثانية.
إذا كانت الوصفة تتطلب سوائل مثل النبيذ أو المرق، اسكبها في كوب قياس أو إبريق قبل أن تبدأ بالنار.
امسح لوح التقطيع بقطعة قماش مبللة إذا انتقلت من الأعشاب القوية إلى العطريات المحايدة.
The ones that keep coming up.
هل هذا مبالغة لعشاء بسيط خلال الأسبوع؟
إنها ضرورية للغاية عندما تكون في أمس الحاجة إليها. عندما تكون متعبًا بعد العمل، فإن العبء المعرفي للبحث عن المكونات هو ما يؤدي إلى احتراق المقالي ونسيان الخطوات.
ألا يؤدي هذا إلى المزيد من الأطباق؟
نعم، لكنك تغسل الأوعية الصغيرة أثناء الطهي بدلاً من فرك قدر محترق أو فوضى معقدة لاحقًا. مكاسب الكفاءة في عملية الطهي تستحق الشطف الإضافي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe