إتقان تقطيع الخضروات
الفرق بين طبق خضروات مقلي بشكل سريع وغير متجانس ووجبة متماسكة يكمن في التحضير. التحكم في شفرة سكينك يخلق إيقاعًا يوفر الوقت ويضمن أن كل قضمة تُطهى بنفس المعدل.
الحدة أمان
السكين غير الحاد ينزلق؛ أما السكين الحاد فيغوص في لوح التقطيع ويبقى حيث تضعه. اثنِ أصابعك على شكل مخلب على جانب الشفرة لضمان ألا تلامس الحافة جلدك أبدًا.
- سكين طاهٍ بحجم 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي أو بلاستيكي ثقيل
- منشفة مطبخ مبللة لتثبيت لوح التقطيع
ثبّت أصابعك
اقوّس أطراف أصابعك للداخل بحيث تعمل مفاصل أصابعك كدليل للشفرة. هذا يمنع السكين من الانزلاق ويسمح لك بالحركة بسرعة دون النظر إلى أصابعك.
The method.
ثبّت خضرواتك
اصنع دائمًا سطحًا مستويًا عن طريق تقطيع 'قاعدة' رقيقة من الأشياء المستديرة مثل البصل أو الجزر. الخضروات المتذبذبة خضروات خطيرة.
أتقن تقطيع الجوليان
قطّع الخضروات إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 2 بوصة، ورصّها، ثم قطّعها إلى عيدان رفيعة تشبه أعواد الثقاب. استهدف سمك 1/8 بوصة للتحميص المتساوي.
قطّع مكعبات بعناية
بمجرد تقطيعها إلى عيدان، اجمع عيدان الثقاب وقطّعها بزوايا قائمة عليها. هذا يخلق مكعبات متجانسة لن تتحول إلى هريس في الحساء.
القطع الدائري
بالنسبة للجزر أو الجزر الأبيض، قم بعمل قطع مائل، ثم قم بتدوير الخضار 90 درجة، وقم بالقطع مرة أخرى بنفس الزاوية. هذا يكشف عن مساحة سطح أكبر، مما يساعد الخضروات على الطهي بشكل أسرع في الأطباق المطهوة ببطء.
When it doesn't go to plan.
استخدم كعب السكين للخضروات الثقيلة مثل القرع وطرف السكين للأعشاب الرقيقة.
إذا كان البصل ينزلق، تحقق من أن لوح التقطيع الخاص بك مثبت بمنشفة مبللة تحته.
تدرب على سرعتك فقط بعد أن تتقن إيقاع القطع؛ الاتساق هو الأهم.
The ones that keep coming up.
هل حجم القطع يغير النكهة فعليًا؟
إنه يغير كمية النكهة التي تتحرر أثناء الطهي. القطع الأصغر يكشف عن مساحة سطح أكبر للحرارة والتوابل، مما يؤدي إلى اندماج أسرع وأكثر كثافة في الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe