إتقان تحمير اللحم في المقلاة
يعتمد التحمير المناسب في المقلاة على سطح جاف، ومقلاة ذات قاع سميك، والصبر لترك اللحم دون تحريك حتى ينفصل بنفسه عن المعدن. بإزالة الرطوبة الزائدة وتسخين المقلاة حتى تتوهج بالحرارة، فإنك تخلق تحميرًا عميقًا ومقرمشًا يشكل أساس الوجبة بأكملها.
الجفاف هو أهم مكون لديك
إذا كان سطح البروتين لديك رطبًا، فسوف يتبخر بدلًا من أن يتحمر. جففه جيدًا بمناديل ورقية حتى يصبح اللحم لزجًا عند اللمس.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط طويل المقبض
- مناديل ورقية متينة
What goes in.
- 2شريحة لحم (ستيك)، بسماكة 1 بوصة (2.5 سم)، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2فصوص ثوم، مهروسة
فحص الحرارة
قبل إضافة الزيت، سخّن المقلاة حتى ترقص قطرة ماء وتنتشر عبر السطح قبل أن تختفي؛ هذا يشير إلى أن المقلاة جاهزة لتكوين قشرة.
The method.
تجهيز اللحم
جفف شرائح اللحم جيدًا. تبّلها بالملح بسخاء من جميع الجوانب، مع التأكد من تغطية الحواف.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين بالكاد.
تكوين القشرة
ضع شرائح اللحم في المقلاة بعيدًا عن جسمك. لا تحركها لمدة 3 دقائق على الأقل. تتكون القشرة فقط عندما ينفصل اللحم عن المقلاة بنفسه.
القلب والإنهاء
اقلب اللحم مرة واحدة عندما تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني. أضف الزبدة والثوم، وقم بإمالة المقلاة لتغطية اللحم بالرغوة السائلة في الدقيقة الأخيرة من الطهي.
الراحة
انقل شرائح اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بالاستقرار.
Other turns to take.
تحمير عطري
أضف غصنين من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر أثناء مرحلة التغطية بالزبدة لإضفاء نكهة على الزبدة.
إنهاء مقرمش
اضغط على سطح اللحم في الفلفل الأسود المطحون خشنًا أو بذور الكزبرة قبل التحمير لإضافة قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر؛ الطلاءات غير اللاصقة لا تتحمل الحرارة اللازمة للتحمير العميق.
ملء المقلاة أكثر من اللازم يخفض درجة الحرارة؛ قم بتحمير قطعة أو قطعتين في كل مرة للحفاظ على سخونة الزيت.
ضع اللحم دائمًا في المقلاة عن طريق وضعه بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق اللحم بالمقلاة؟
الالتصاق علامة على أن التحمير غير مكتمل. إذا قاوم اللحم عندما تحاول رفعه، فهذا يعني أن البروتينات لم تنتهِ من التحمير بعد؛ امنحه 30 ثانية إضافية.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيتحول إلى مرارة عند درجات الحرارة العالية المطلوبة للتحمير المناسب. التزم بالزيوت التي يمكنها تحمل الحرارة الشديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe