إتقان الميرابوا (المزيج الأساسي)
السر وراء الحساء المعقد نادرًا ما يكون في البروتين؛ بل هو الاستخلاص البطيء للنكهة من هذه الخضروات الثلاث. عند تعريضها للحرارة، تتحرر السكريات في البصل والجزر، مما يخلق قاعدة ناعمة تحمل باقي الوجبة.
التناسق يصنع التحكم
كلما كانت القطع أصغر وأكثر انتظامًا، طُهيت الخضروات بشكل أسرع واندماجت بشكل أفضل في الصلصة أو الحساء النهائي.
- سكين شيف
- لوح تقطيع
- مقلاة ثقيلة القاع أو وعاء هولندي
What goes in.
- 2 كوببصل أصفر، مقطع مكعبات متوسطة
- 1 كوبجزر، مقشر ومقطع مكعبات متوسطة
- 1 كوبسيقان كرفس، مقطعة مكعبات متوسطة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت محايد
اطبخ حتى تلين، لا تتحمر
حافظ على درجة حرارة منخفضة وحركة ثابتة. أنت تبحث عن أن يصبح البصل شفافًا وأن يفقد الجزر قرمشته النيئة؛ التحمير يُدخل طعمًا مرًا ومتفحمًا يُفسد القاعدة النظيفة.
The method.
قطع الخضروات
قطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع بسمك حوالي 1/4 بوصة. استهدف الانتظام البصري حتى تنضج جميعها بنفس المعدل.
تسخين الدهن
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة أو الزيت. بمجرد أن يتلألأ، أضف الخضروات.
تشويح الخليط
قلّب بشكل متكرر بملعقة خشبية. إذا بدأ البصل في اكتساب لون، قم بخفض الحرارة فورًا. تكتمل العملية عندما يبدو البصل مثل ورق البرشمان المبلل وتستجيب الخضروات بسهولة للشوكة.
Other turns to take.
سوفريتو
المتغير المتوسطي، يشمل عادة الثوم والأعشاب، وأحيانًا معجون الطماطم، مقلي في زيت الزيتون.
الثالوث المقدس
القاعدة الكريولية، تستبدل الجزر بالفلفل الأخضر، وتستخدم في حساء الجامبو والجيمبالايا.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالبصل؛ فهو يستغرق أطول وقت لتطريته ويطلق معظم الرطوبة.
إذا سخنت مقلاتك كثيرًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء لخفض درجة الحرارة وتبخير الخضروات.
احتفظ بقشور البصل وأوراق الكرفس لإضافتها إلى قدر الحساء لاحقًا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تكون النسبة دقيقة؟
النسبة الكلاسيكية هي 2:1:1 بالحجم للبصل والجزر والكرفس. يمكنك التعديل بناءً على التفضيل؛ المزيد من الجزر يضيف حلاوة، بينما المزيد من الكرفس يضيف نكهة حادة وعشبية.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
فقط إذا كنت حذرًا للغاية. غالبًا ما تسحق المعالجات الخضروات بدلاً من تقطيعها، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من الماء وتحويلها إلى عجينة طرية أثناء الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe