الدجاج المشوي
دجاجة كاملة في الفرن هي درس في الصبر والتحكم في الحرارة. عند القيام بها بشكل صحيح، يبقى اللحم متصلًا بالعظم بالعصارة، ويوفر الجلد تباينًا حادًا في الملمس.
درجة الحرارة هي الحقيقة الوحيدة.
أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تشغيل الفرن لإزالة البرودة. إذا كانت الدجاجة باردة جدًا، فإن لحم الصدر سيفقد طراوته قبل أن يصل الوسط إلى درجة حرارة آمنة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو صينية تحميص ثقيلة
- ميزان حرارة فوري
- مناشف ورقية
- خيط مطبخ
What goes in.
- 1 دجاجة كاملة(حوالي 1.8 كجم)، مجففة جيدًا
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 1ليمونة، مقسومة نصفين
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 3أغصان زعتر
الرطوبة عدو الجلد المقرمش
استخدمي المناشف الورقية لتجفيف الجلد حتى يصبح ملمسه لزجًا. أي رطوبة على السطح ستطهو الدجاج بالبخار، مما يجعل الجلد رخوًا بدلاً من أن يصبح هشًا عند تقطيعه.
The method.
التسخين المسبق
اضبطي الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). تأكدي من أن الرف في المنتصف.
التتبيل
تبلي الدجاجة جيدًا من الخارج وداخل التجويف. افركي الزبدة الطرية تحت جلد الصدر.
الربط
اربطي الأرجل معًا بخيط المطبخ وثبتي أطراف الأجنحة خلف مفاصل الكتف لضمان طهي متساوٍ.
التحميص
ضعي الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى في المقلاة. احشي التجويف بالليمون والثوم والزعتر. اشوي حتى تصل درجة الحرارة في أسمك جزء من الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت.
الراحة
انقلي الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركيها لترتاح مكشوفة لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للعصائر الداخلية بالاستقرار مرة أخرى في ألياف العضل.
Other turns to take.
قاعدة من الخضروات الجذرية
قلبي قطع الجزر والبطاطس والبصل في زيت الزيتون وضعيها في قاع الصينية. ستتساقط دهون الدجاج، مما يجعل الخضروات مقرمشة أثناء شي الدجاجة.
When it doesn't go to plan.
قاومي الرغبة في النظر؛ في كل مرة تفتحين فيها باب الفرن، تنخفض درجة الحرارة ويبطئ ذلك تذويب الدهون.
إذا بدأ جلد الصدر بالتحمير بسرعة كبيرة، ضعي مربعًا صغيرًا من ورق الألمنيوم فوقه بشكل فضفاض، ولكن لا تلفيه بإحكام.
صبي الدهون الذائبة من قاع الصينية فوق اللحم المقطع قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أغسل الدجاجة أولاً؟
لا. الغسيل ينشر البكتيريا حول منطقة عملك ويضيف رطوبة سطحية تمنع الجلد من أن يصبح مقرمشًا.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا بدون ميزان حرارة؟
إذا قمت بوخز الفخذ بسكين، يجب أن تكون العصائر صافية. ومع ذلك، فإن ميزان الحرارة هو الطريقة الوحيدة لتجنب جفاف لحم الصدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe