طريقة عمل صلصة النبيذ الأحمر المختزلة
لا تحتاج إلى شهادة في الطهي لإنجاز هذه الصلصة، فقط الصبر وعين يقظة. بمجرد أن تتعلم ملاحظة اللحظة التي تتحول فيها الفقاعات من كبيرة وسريعة إلى بطيئة وهادئة، تكون قد أتقنت الحركة الأساسية لبناء صلصات احترافية في المنزل.
اختر زجاجتك بعناية
استخدم نبيذًا أحمر جافًا تستمتع بشربه؛ إذا كان طعمه خفيفًا أو حامضًا في الكوب، فسيكون طعمه أسوأ بكثير بمجرد تركيزه. تجنب 'نبيذ الطهي' الموجود في خزانة المؤن، لأن الملح المضاف سيحول صلصتك إلى محلول ملحي.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 كوبنبيذ أحمر جاف (مثل كابيرنيه، ميرلو، أو سيره)
- 1بصل شالوت، مفروم ناعم
- 2 عرقزعتر طازج
- 1 ملعقة كبيرةزبدة باردة غير مملحة
مراقبة الفقاعات
عندما تبدأ، سيغلي السائل بقوة بفقاعات سريعة. مع تبخر النبيذ وتركيزه، ستبطئ الفقاعات وتصبح أكبر ولامعة، مما يشير إلى أن محتوى السكر قد تركز بما يكفي لتغطية الأدوات التي تستخدمها.
The method.
تشويح البصل
ضع القدر على نار متوسطة وأضف قطعة صغيرة جدًا من الزبدة. اطهِ البصل حتى يصبح شفافًا وطريًا، ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.
إضافة النبيذ والأعشاب
صب النبيذ وأضف الزعتر. زد الحرارة إلى متوسطة-عالية حتى يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف المستمر.
تركيز السائل
اترك النبيذ يغلي بخفة حتى يتبخر ثلثاه. ابحث عن قوام شرابية يترك أثرًا واضحًا في قاع القدر عند سحب ملعقتك من خلاله.
إضافة الزبدة
ارفع القدر عن النار. تخلص من أعواد الزعتر. اخفق الزبدة الباردة حتى تصبح الصلصة لامعة وغير شفافة.
Other turns to take.
إضافة خل بلسميك
أضف ملعقة كبيرة من خل البلسميك في البداية للحصول على نكهة أكثر حدة وحموضة.
تعزيز بمرق اللحم البقري
أضف نصف كوب من مرق اللحم البقري الغني بعد أن يتبخر نصف النبيذ لإنشاء صلصة أكثر كثافة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالزبدة باردة حتى آخر لحظة؛ فهي تخلق مستحلبًا بدلاً من مجرد الذوبان في الزيت.
إذا بدأت الصلصة في التذوق بطعم مر، فهذا يعني أنك تركتها تتبخر أكثر من اللازم؛ اخفق معها ملعقة صغيرة من الماء لإنقاذها.
قم دائمًا بتصفية البصل إذا كنت تريد لمسة نهائية راقية على طراز المطاعم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
اغمس ملعقة معدنية في السائل. مرر إصبعك عبر ظهر الملعقة. إذا بقيت الصلصة في مكانها ولم تسل، فهذا يعني أنها جاهزة.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، لكن قدر الستانلس ستيل أفضل لأنه يسمح لك برؤية اللون الحقيقي للصلصة المختزلة، مما يسهل الحكم على متى يتحول اللون من الأحمر الزاهي إلى لون العقيق الداكن العميق.