زيت الأعشاب النابض بالحياة: دليل خطوة بخطوة
سر زيت الأعشاب الزاهي هو التحكم في درجة الحرارة. أنت تريد أن يثبت لون الأعشاب في مكانه دون أن تفقد حيويتها.
النضارة هي الاختصار الوحيد
استخدم الأعشاب الأكثر ليونة التي يمكنك العثور عليها - البقدونس والريحان والكزبرة أو الثوم المعمر تعمل بشكل أفضل. تأكد من أنها جافة تمامًا بعد الغسل؛ أي ماء متبقٍ سيجعل الزيت غائمًا وعرضة للتلف.
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة
- قدر
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة، معبأة بإحكام
- 1 كوبزيت محايد (مثل زيت بذور العنب أو الكانولا)
- حسب الرغبةملح كوشير
قاعدة العشر ثوانٍ
عشر ثوانٍ في الماء المغلي تثبت الكلوروفيل، وتثبت اللون الأخضر الزاهي. نقلها فورًا إلى حمام بارد جدًا يمنع الحرارة الكامنة من بهتان ذلك اللون.
The method.
جهز الماء
اغلِ كمية متوسطة من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان الكامل، وجهز وعاءً منفصلاً مملوءًا بالثلج والماء.
اسلق
اغمر الأعشاب في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ بالضبط. استخدم ملعقة مثقوبة لرفعها فورًا.
صدم
اسقط الأعشاب في حمام الثلج. اتركها حتى تبرد تمامًا عند اللمس، ثم صفيها وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا يتبقى أي رطوبة.
اخلط
اخلط الأعشاب المجففة والزيت في الخلاط. شغل الخلاط على سرعة عالية لمدة 60 ثانية حتى يصبح الخليط أخضر داكنًا موحدًا.
صفّي
بطّن مصفاة شبكية دقيقة بفلتر قهوة أو قطعة قماش قطنية مطوية مرتين. اسكب الزيت عبرها واتركه يتساقط بشكل طبيعي - لا تضغط على المواد الصلبة، وإلا سيتحول الزيت إلى لون غائم.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت قبل الخلط لإضافة لمسة حارة.
زيت أعشاب عطري
اسلق فص ثوم واحد أو قطعة من قشر الليمون مع الأعشاب لإضافة طبقات من الرائحة.
When it doesn't go to plan.
خزّن الزيت النهائي في زجاجة زجاجية داكنة لحماية اللون من التدهور بفعل الضوء.
إذا بدا الزيت خفيفًا أو باهتًا، فمن المحتمل أن تكون الأعشاب لا تزال رطبة أو غير طازجة بما فيه الكفاية.
بقايا الأعشاب الصلبة لا تزال مليئة بالنكهة؛ أضفها إلى الزبدة الطرية أو الصلصات.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
إذا تم حفظه في الثلاجة، فسيحافظ على لونه وسطوعه لمدة 5 أيام تقريبًا.
لماذا تحول زيتي إلى اللون البني؟
يتحول الزيت إلى اللون البني إذا تُركت الأعشاب في الماء الساخن لفترة طويلة جدًا أو إذا سخن الزيت الممزوج بشكل مفرط أثناء عملية الخلط السريعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe