إتقان فن التجهيز المسبق (Mise-en-place)
يجب أن تشعر المطبخ أثناء الحركة بالثبات، وليس الفوضى. عندما تتوقف عن البحث عن ملعقة قياس أو تقطيع الثوم أثناء احتراق البصل، فإنك تكتسب الوضوح اللازم للتذوق والتعديل أثناء الطهي.
نظّف مساحة عملك قبل أن تنظف لوح التقطيع الخاص بك.
سطح عمل نظيف وفارغ هو أداتك الأكثر أهمية. كل شيء آخر يأتي في المرتبة الثانية.
- أوعية تحضير صغيرة
- صينية خبز كبيرة بحواف
- سكين شيف حاد
- ميزان رقمي
- أوعية صغيرة للتوابل
What goes in.
- غير متوفروصفتك الكاملة، مطبوعة أو مكتوبة
- غير متوفرجميع الخضروات النيئة، البروتينات، والسوائل
التجميع حسب الحرارة والتسلسل
رتّب أوعية التحضير الخاصة بك في اتجاه عقارب الساعة على صينيتك بالترتيب الدقيق الذي ستضاف به إلى المقلاة. هذا يلغي الحاجة إلى التفكير أثناء الطهي.
The method.
اقرأ الوصفة مرتين
حدد كل إجراء. إذا كان هناك خطوة تقول 'أضف البصل والثوم'، فيجب أن يكونا في نفس الوعاء. إذا تمت إضافة الثوم بعد ثلاث دقائق، احتفظ به منفصلاً.
قم بقياس كل شيء
زن المواد الصلبة وقس السوائل في أوعية صغيرة. لا تعتمد على 'أثناء الطهي' لأي شيء يتطلب توقيتًا حساسًا للحرارة.
تخلص من النفايات
احتفظ بوعاء للتخلص من المخلفات على سطح العمل. الرحلات المستمرة إلى سلة المهملات تكسر تدفقك وتفقدك تركيزك.
جهز الصينية
ضع صينية التحضير بجوار الموقد. يجب أن تكون قادرًا على الوصول إلى أي وعاء دون الحاجة إلى اتخاذ خطوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين لنقل أكوام الخضروات المجهزة من اللوح إلى الوعاء على الفور.
إذا كنت تفتقر إلى الأوعية الصغيرة، فاستخدم علب الزبادي النظيفة أو أكواب القهوة.
سخن الفرن أو المقلاة مسبقًا قبل بدء التجميع النهائي لضمان عدم انتظارك للمعدات.
The ones that keep coming up.
هل يستغرق هذا وقتًا طويلاً جدًا؟
يستغرق الأمر وقتًا أطول مقدمًا، لكنه يمنع الارتباك أثناء الطهي. إنها مقايضة وقت مقابل دقة.
هل أحتاج حقًا إلى وعاء لكل شيء؟
بالنسبة للوصفات البسيطة، يمكنك تجميع المكونات في صينية كبيرة واحدة. فقط تأكد من فصلها ماديًا حتى لا تسكب الملح عن طريق الخطأ في الزيت مبكرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe