إتقان الميربوا (المزيج العطري)
هذه ليست وصفة تتبعها مرة واحدة؛ إنها تحول أساسي في طريقة بناء النكهة. عندما تتعامل مع هذه الخضروات المتواضعة بصبر، فإنها تشكل العمود الفقري لمعظم الأطباق الكلاسيكية.
التناسق هو السر الوحيد.
الهدف هو طهي متساوٍ. قم بتقطيع خضرواتك إلى مكعبات متناسقة بحجم اللقمة حتى تلين بنفس المعدل.
- سكين شيف
- قدر سميك القاعدة أو فرن هولندي
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوببصل أصفر، مقطع مكعبات
- 1 كوبجزر، مقشر ومقطع مكعبات
- 1 كوبكرفس، مقطع مكعبات
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت نباتي محايد
لا تستعجل اللون
حافظ على حرارة منخفضة بما يكفي لتطلق الخضروات سوائلها دون أن تتحمر. أنت تبحث عن أن يصبح البصل شفافًا وأن يفقد الجزر قرمشته.
The method.
جهز العطريات
قطع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات متساوية بحجم ربع بوصة. احتفظ بها منفصلة إذا أردت، لكن الأمر ليس ضروريًا للغاية.
سخن الدهون
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الزبدة أو الزيت واتركها تذوب حتى تلمع.
ابدأ عملية التعريق
أضف الخضروات الثلاثة دفعة واحدة. قلبها لتتغطى تمامًا بالدهون.
تحكم بالرطوبة
اطهِ ببطء لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلب بين الحين والآخر. إذا بدأت المقلاة في التحمير، خفف الحرارة.
تحقق من الجاهزية
يكون الميربوا جاهزًا عندما يصبح البصل طريًا وشفافًا تمامًا، وتتحول رائحة المطبخ من رائحة خضروات نيئة إلى رائحة حلوة وهادئة.
Other turns to take.
ماتينيون
تقطيع أدق وأكثر دقة يستخدم للأطباق سريعة الطهي أو عندما سيتم تقديم الخضروات كجزء من الطبق النهائي.
الثالوث المقدس الكاجوني
استبدل الجزر بالفلفل الأخضر لعمل قاعدة مناسبة لليخنات والجومبو.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقشور الجزر وأوراق الكرفس لوعاء المرق لاحقًا.
إذا وجدت نفسك تتعجل، أضف رشة ملح مبكرًا؛ فهي تساعد على سحب الرطوبة من الخضروات بشكل أسرع.
ابدأ دائمًا بالدهون الباردة؛ فهذا يساعد الخضروات على الطهي من الداخل قبل أن يحترق الخارج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البصل الأحمر؟
من الممكن، لكنها تحتوي على سكر أكثر ويمكن أن تتحول إلى لون باهت أثناء الطهي البطيء. البصل الأصفر هو المعيار لسبب وجيه.
هل يجب أن أحمر الخضروات؟
ليس للميربوا القياسي. التحمير يغير النكهة إلى 'مشوي'، وهو أمر جيد لبعض اليخنات، لكنه خاطئ إذا كنت تريد قاعدة نظيفة ومشرقة.