تحضير مرقة الدجاج الأصيلة
المرق الجيد هو أساس المطبخ العامل. عن طريق استخلاص النكهة والجيلاتين من العظام بدلاً من الاعتماد على الملح أو الإضافات، فإنك تنشئ قاعدة تمنح قوامًا للحساء والصلصات والحبوب.
العظام تحدد الجودة.
استخدم مزيجًا من هياكل الدجاج المشوية والأجنحة النيئة الغنية باللحم أو الرقاب للحصول على أفضل نكهة وقوام. لا تدع المرقة تصل إلى درجة الغليان القوي أبدًا، وإلا ستصبح غائمة.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- وعاء كبير للتبريد
What goes in.
- 4 رطلعظام دجاج، هياكل، وأجنحة نيئة
- 2بصل أصفر، مقطوع نصفين
- 3جزر، مقطع قطعًا خشنة
- 3سيقان كرفس، مقطعة
- 1 رأسثوم، مقطع أفقيًا
- 1 حزمةزعتر طازج أو سيقان بقدونس
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 4 كوارتماء بارد مفلتر
إزالة الزبد
البروتينات التي ترتفع إلى السطح في أول 30 دقيقة من التسخين تسبب الغيوم. استخدم ملعقة عريضة أو مغرفة صغيرة لرفع هذه الرواسب أثناء تشكلها حتى يظل السطح نظيفًا.
The method.
تجهيز القدر
ضع جميع عظام الدجاج في قدر المرق وغطها بالماء البارد. ارفعها إلى درجة غليان خفيفة جدًا على نار متوسطة إلى منخفضة.
إزالة الرغوة السطحية
راقب الرغوة الرمادية التي ترتفع إلى السطح أثناء تسخين الماء. قم بإزالتها بعناية باستخدام مغرفة حتى يظل الماء صافيًا.
إضافة الخضروات العطرية
بمجرد أن يصبح السائل صافيًا، أضف البصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب وحبوب الفلفل. تأكد من أن العظام مغمورة بالكامل.
الطهي البطيء
اضبط الحرارة للحفاظ على السائل في حالة اهتزاز لطيف - لا يرتفع سوى فقاعة واحدة إلى السطح كل بضع ثوان. اتركها على نار هادئة غير مغطاة لمدة 4 ساعات.
التصفية والتخزين
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير وصب المحتويات بعناية. تخلص من المواد الصلبة المستهلكة. قم بتبريد المرق بسرعة قبل وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
المرق البني
اشوِ العظام والخضروات في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافتها إلى القدر.
قاعدة الزنجبيل والبصل الأخضر
أضف قطعة بحجم 3 بوصات من الزنجبيل المسحوق وحفنة من بصل أخضر مقطع إلى القدر لإضفاء نكهة مستوحاة من آسيا.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد لاستخلاص أقصى قدر من الكولاجين من العظام ببطء.
لا تضف الملح أثناء عملية الطهي، انتظر حتى تستخدم المرق في طبق جاهز حتى تتمكن من التحكم في التوابل النهائية.
إذا كانت لديك مساحة إضافية في الفريزر، احتفظ بحقيبة لبقايا الخضروات مثل قشور البصل ورؤوس الجزر لإضافتها إلى دفعتك التالية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الدهون على السطح؟
طبقة الدهون الصلبة التي تتشكل على سطح المرق المبرد تعمل كغطاء واقٍ، مما يحافظ على نضارته لفترة أطول. قم بإزالتها فقط عندما تكون مستعدًا لاستخدام المرق.
لماذا مرقتي غائمة؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب غليان الماء بقوة بدلاً من الغليان الهادئ، مما يؤدي إلى استحلاب الدهون في الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe