إتقان طريقة الطهي البطيء (البرايز)
طريقة البرايز هي وسيلة موثوقة لتحويل المكونات المتواضعة إلى شيء شهي. لا يتعلق الأمر باتباع وصفة صارمة بقدر ما يتعلق بإدارة الحرارة والوقت لاستخلاص نكهات عميقة ومركزة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تأكد من أن وعاءك له غطاء ثقيل ومحكم لإبقاء الرطوبة تدور. إذا كان غطاؤك يسرب البخار، ضع قطعة من ورق الزبدة فوق الوعاء قبل تغطيته.
- قدر من الحديد الزهر ثقيل القاع
- ملقط
- ورق زبدة
- قفازات فرن
What goes in.
- 1.5 كجملحم بقري الكتف (Chuck roast)، مقطع إلى قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي يتحمل الحرارة العالية
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم
- 2 فصثوم، مسحوق
- 2 كوبنبيذ أحمر قوي أو مرق لحم بقري
- 1 غصنزعتر طازج
تطوير القاعدة
بعد تحمير اللحم، فإن القطع الداكنة والمحمصة المتبقية في قاع القدر هي أساس الصلصة. قم بإذابة هذه القطع بسكب السائل مع كشط القاع بملعقة خشبية.
The method.
تحمير اللحم
جفف اللحم جيدًا. سخّن الزيت حتى يبدأ في الوميض. ضع اللحم في القدر ولا تلمسه حتى ينفصل بسهولة عن المعدن، ويظهر قشرة بلون الماهوجني الغامق.
تقليب الخضروات العطرية
أخرج اللحم. أضف البصل إلى الدهن المتبقي. اطهيه حتى يلين ويأخذ لون قاعدة القدر البني.
إذابة القاعدة
اسكب السائل. اكشط قاع قدر الحديد الزهر جيدًا لدمج القطع المحمرة في السائل.
الغمر
أعد اللحم إلى القدر. يجب أن يغطي السائل حوالي ثلث إلى نصف كمية اللحم. إذا غطيته بالكامل، فأنت تغلي، وليس تطهو بطريقة البرايز.
الطهي البطيء
غطِ القدر وضعه في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية. اطهيه حتى يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة، عادةً حوالي ثلاث ساعات. تحقق بشكل دوري للتأكد من أن السائل يغلي ببطء شديد.
Other turns to take.
برايز الخضروات
استخدم خضروات صلبة مثل الشمر أو قلوب الكرفس، مع تقليل وقت الطهي إلى 45 دقيقة واستخدام مرق الخضروات كسائل الطهي.
برايز النبيذ الأبيض
استبدل لحم البقر بالدجاج والنبيذ الأبيض الجاف بالنبيذ الأحمر للحصول على نكهة أخف.
When it doesn't go to plan.
قم بالتحمير دائمًا على دفعات. ازدحام المقلاة يخفض درجة الحرارة ويطهو اللحم بالبخار بدلاً من تحميره.
إذا كانت صلصتك رقيقة جدًا في النهاية، أخرج اللحم واغلِ السائل المتبقي على الموقد حتى يتكاثف.
طريقة البرايز تستفيد من الوقت. إذا استطعت، قم بإعداد هذه الوصفة قبل يوم؛ النكهات تترسخ ويسهل إزالة الدهون من السطح بعد تبريدها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الطهي بطريقة البرايز في طنجرة الطهي البطيء؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد القدرة على تحمير اللحم بشكل صحيح وتقليل الصلصة، وهما أمران ضروريان لتطوير النكهة.
كيف أعرف ما إذا كانت الحرارة مناسبة؟
ابحث عن فقاعة هادئة. إذا كان السائل يرقص أو يفور، فإن الحرارة عالية جدًا وستجعل البروتينات قاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe