مهارات السكين الأساسية لطباخ المنزل
يصبح الطهي أخف عندما يكون تحضيرك موحدًا. يضمن تناسق الحجم الطهي المتساوي، ويحول مكوناتك من كومة فوضوية إلى وجبة جاهزة.
الثبات هو مكونك الأول.
إذا انزلق لوح التقطيع الخاص بك، بلل منشفة ورقية وضعها تحته. لوح تقطيع ثابت هو الطريقة الوحيدة لبناء الثقة مع حد السكين الخاص بك.
- سكين شيف بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع كبير خشبي أو بلاستيكي
- منشفة ورقية مبللة
What goes in.
- 2بصل أصفر كبير
- 2جزر كبير
احمِ أصابعك
اثنِ أطراف أصابعك إلى الداخل بحيث تعمل مفاصل أصابعك كدليل للنصل. يجب أن يستند جانب السكين على مفاصل أصابعك، وليس أطراف أصابعك أبدًا.
The method.
الباتونيه (شرائح مستطيلة)
قم بتسطيح الجزر عن طريق قطع شرائح رفيعة من الجوانب لإنشاء مستطيل. قطّعه إلى ألواح بسُمك 1/4 بوصة، ثم رصّ هذه الألواح وقطّعها إلى شرائط بسُمك 1/4 بوصة.
التقطيع المكعب (دايس)
اجمع شرائط الباتونيه وقطّعها على فواصل 1/4 بوصة. حافظ على حركة السكين بحركة هزازة، مع الارتكاز على الطرف.
تقطيع البصل مكعبات
اقطع البصل إلى نصفين مرورًا بالجذر. قشّر الجلد، ثم قم بعمل قطع عمودية باتجاه الجذر - ولكن لا تقطع الجذر بالكامل. اتبع ذلك بقطع أفقيين داخل البصل، ثم قطّع على طول الخطوط العمودية للحصول على قطع موحدة.
When it doesn't go to plan.
اشحذ سكينك بانتظام؛ الحد الباهت يجبرك على الضغط بقوة أكبر، مما يزيد من احتمالية الانزلاق.
حافظ على لوح التقطيع الخاص بك نظيفًا. قم بكنّ التحضيرات المكتملة في وعاء حتى تظل مساحة عملك مفتوحة على مصراعيها.
استخدم كعب السكين للأشياء القاسية والطرف للمهام الدقيقة والحساسة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان سكينتي حادًا بما يكفي؟
يجب أن ينزلق السكين عبر جلد الطماطم دون الحاجة إلى ضغط للأسفل. إذا اضطررت إلى سنّ الجلد، فقد حان الوقت لاستخدام حجر الشحذ أو الشحذ.
هل يجب أن أستخدم النصل بالكامل؟
نعم. استخدم كامل طول النصل بحركة هزازة سلسة. لا تقطع بشكل مستقيم للأسفل مثل الفأس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe