إعداد صلصة الفيلوتيه الكلاسيكية
هذه إحدى الصلصات الأم الأساسية. تعتمد كليًا على جودة المرق الخاص بك، لذا استخدم مرق دجاج أو عجل نظيفًا ومنزلي الصنع بدلاً من الأنواع الجاهزة التي تفتقر إلى الجيلاتين والعمق.
الرو يضع الأساس.
احتفظ بالمرق دافئًا في قدر منفصل قبل البدء. إضافة سائل بارد إلى رو ساخن يؤدي إلى تكون كتل يصعب إزالتها بالخفق.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب سلكي (ويسك)
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 2 كوبمرق دجاج أو عجل أبيض، ساخن
- حسب الرغبةملح بحر ناعم
تجنب الرو المحمر
حافظ على حرارة متوسطة إلى منخفضة. تريد أن يُطهى الدقيق حتى تفوح منه رائحة المعجنات المخبوزة، ولكن إذا اكتسب لونًا ذهبيًا، فقد انتقلت من رو أبيض إلى رو أشقر، وهذا سيغير اللون النهائي ونكهة الصلصة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها ترغوي، لكن لا تدعها تتحول إلى اللون البني.
طهي الرو
أضف الدقيق واخفق فورًا. اطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر. يجب أن يبدو المزيج كالرمال الرطبة.
الاستحلاب
صب المرق الساخن ببطء، مغرفة واحدة في كل مرة، مع الخفق بقوة. تأكد من أن الرو مدمج بالكامل قبل إضافة المغرفة التالية.
الطهي على نار هادئة
بعد إضافة كل المرق، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
التصفية
مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة لضمان قوام ناعم تمامًا قبل التقديم.
Other turns to take.
ألاماند (Allemande)
أضف صفار البيض والكريمة الثقيلة إلى صلصة الفيلوتيه النهائية.
سوبريم (Suprême)
أضف الكريمة الثقيلة وقطعة زبدة باردة إلى صلصة الفيلوتيه بالدجاج.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، اخفق معها كمية صغيرة من المرق الإضافي حتى تصل إلى القوام المطلوب.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الصلصة أثناء تبريدها لمنع تكون قشرة.
استخدم مضرب سلكي (ويسك) بدلاً من الشوكة للوصول إلى زوايا القدر ومنع الاحتراق.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي متكتلة؟
عادةً بسبب إضافة المرق بسرعة كبيرة جدًا أو لأن الرو كان ساخنًا جدًا. إذا حدث ذلك، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة واخفق بقوة.
هل يمكنني استخدام مرق خضار؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة النهائية ستكون أخف بشكل ملحوظ في القوام والنكهة مقارنة باستخدام مرق لحم غني بالكولاجين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe