صنع مرقة خضروات من بقايا الطعام
أفضل مرقة تُبنى على بقايا عشاء الليلة الماضية. من خلال الاحتفاظ بكيس في المجمد، يمكنك تحويل القشور والبقايا إلى أساس مركّز للمطبخ يتفوق على أي علبة جاهزة من المتجر.
المجمد هو مخزن المؤن الخاص بك.
احتفظ بكيس تجميد بحجم جالون لبقايا الخضروات النظيفة طوال الأسبوع؛ تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تجعل المرقة مُرّة.
- قدر كبير للمرقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- كيس تجميد بحجم جالون
What goes in.
- 4 رطلبقايا خضروات متنوعة (قشور بصل، قشور جزر، أطراف كرفس، سيقان فطر، سيقان أعشاب)
- 3 كوارتماء بارد
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 2ورق غار
الاستخلاص اللطيف
لا تدع المرقة تصل إلى مرحلة الغليان الشديد أبدًا. الطهي على نار هادئة لطيفة يحافظ على الخضروات سليمة ويضمن بقاء السائل صافيًا وليس غائمًا.
The method.
الخلط
أضف البقايا المجمدة المتراكمة إلى قدر المرقة وغطها بالماء البارد حتى تغمر الخضروات ب بوصتين على الأقل.
التتبيل
أضف الفلفل الأسود وورق الغار. تجنب إضافة الملح في هذه المرحلة؛ من الأفضل تتبيل الطبق النهائي لاحقًا عندما تعرف كيف سيتم استخدام المرقة.
الطهي على نار هادئة
اجعل السائل يبدأ في الغليان على نار متوسطة. خفف الحرارة للحفاظ على لمعان خفيف لمدة 45 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء كبير واسكب المحتويات بعناية. اضغط على المواد الصلبة بظهر ملعقة لإخراج السائل المتبقي، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اخلط الخضروات الطازجة مع الزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح لونها بني داكن قبل طهيها على نار هادئة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
مرقة غنية بالفطر
أضف حفنة من الفطر المجفف (شيتاكي أو بورشيني) لزيادة عمق النكهة بشكل كبير.
When it doesn't go to plan.
احفظ أطراف الكراث والبصل الأخضر، لكن اغسلها جيدًا لإزالة أي أوساخ مخفية.
يمكن تجميد المرقة في قوالب مكعبات الثلج لتسهيل تقسيم الكمية عند الحاجة إلى كمية قليلة فقط.
إذا كانت مرقتك باهتة جدًا، احتفظ بقشور البصل - فهي تضيف لونًا ذهبيًا غنيًا للسائل.
The ones that keep coming up.
لماذا مذاق مرقتي مُرّ؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو الكرنب أو سيقان الكرنب الأجعد. التزم بالبصل والجزر والكرفس والأعشاب.
هل يمكنني استخدام قشور البطاطس؟
تجنبها. فهي تطلق كمية كبيرة من النشا تجعل المرقة غائمة وذات قوام طيني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe