طريقة عمل صلصة الروميسكو
نشأت هذه الصلصة في المناطق الساحلية الإسبانية، وهي مصممة لتلتصق بالأسماك المشوية أو الخضروات المتفحمة. تعتمد على التباين بين غنى اللوز المطحون وطعم خل الشيري المنعش.
القوام هو هدفك
لا تفرط في فرم الخليط حتى يصبح هريسًا؛ فأنت تريد قوامًا خشنًا ومرئيًا من المكسرات والخبز يمنح الصلصة ملمسها المميز.
- محضرة طعام
- مقلاة ثقيلة القاعدة
- صينية خبز
What goes in.
- 2فلفل أحمر حلو كبير، مشوي ومقشر
- ½ كوبلوز مقشر، محمص
- 1 شريحةخبز ساوردو عمره يوم، مع إزالة القشرة
- 3 فصوصثوم، مقشر ومهروس
- 1 ملعقة كبيرةبابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرةخل شيري
- ⅓ كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
صب الزيت ببطء
مع تشغيل محضرة الطعام على سرعة منخفضة، صب زيت الزيتون ببطء. هذا يجبر الزيت على الاندماج مع الفلفل والخبز، مما يحول الخليط من تتبيلة خشنة إلى صلصة كريمية ثابتة.
The method.
تحميص الخبز والمكسرات
سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاتك. اقلي شريحة الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. أخرجها، ثم أضف اللوز إلى نفس المقلاة، ورجها بشكل متكرر حتى يصبح لونها ذهبيًا وعطريًا.
خلط المكونات العطرية
ضع الفلفل المشوي، اللوز المحمص، الخبز المقلي، الثوم، البابريكا، والخل في وعاء محضرة الطعام. افرم 5 أو 6 مرات حتى يتم تفتيت الخليط إلى قطع صغيرة ومتساوية.
الاستحلاب
اكشط جوانب الوعاء. قم بتشغيل محضرة الطعام واسكب زيت الزيتون ببطء عبر أنبوب التغذية في تيار ثابت ورقيق حتى تتكاثف الصلصة وتكتسب لونًا أحمر برتقاليًا.
التتبيل
تذوق الصلصة. أضف الملح والمزيد من الخل إذا لزم الأمر لتخفيف حلاوة الفلفل. افرم مرة أخرى للدمج.
Other turns to take.
روميسكو حار
أضف فلفل غواخيو مجفف صغير أو فلفل أنشو - بعد إعادة ترطيبه وإزالة البذور - أثناء مرحلة الفرم لإضفاء حرارة أعمق.
روميسكو بالجوز
استبدل نصف كمية اللوز بالجوز المحمص للحصول على نكهة ترابية أكثر وقوام قابض.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، قم بتخفيفها بملعقة صغيرة من الماء الدافئ أو المزيد من الخل.
استخدم الفلفل الأحمر المشوي المعلب من المتاجر إذا كنت مستعجلاً، ولكن قم بتصفيته جيدًا على مناشف ورقية أولاً للحفاظ على الصلصة من أن تصبح مائية.
اترك الصلصة لترتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم؛ تحتاج النكهات إلى وقت لتمتزج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه الصلصة مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح لزيت الزيتون باللين.
هل يجب علي قلي الخبز؟
قلي الخبز في زيت الزيتون يضيف عمقًا ضروريًا ويساعد على تكثيف الصلصة بشكل أكثر فعالية من الخبز النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe