صلصات سريعة في المقلاة
هذه هي الطريقة التي تحوّل بها عملية تحمير اللحم في الأسبوع إلى طبق جاهز دون الحاجة لأوانٍ إضافية. بمجرد إتقان تسلسل إزالة الالتصاق، والتركيز، وإضافة الزبدة، يمكنك تحضير صلصة لأي قطعة لحم أو خضروات صلبة تقريبًا.
يعتمد نجاح هذه الصلصة على "الفوند".
إذا لم تكن هناك قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة، فلن يكون لديك أساس للصلصة. استخدم مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر، وليس مقلاة غير لاصقة، لضمان تطور "الفوند" بشكل صحيح.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- مخفقة
What goes in.
- ربع كوبنبيذ جاف، مرقة، أو فيرجوس
- ملعقة طعام واحدةبصل شالوت أو ثوم، مفروم
- ملعقتان طعامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- ملعقة صغيرة واحدةأعشاب طازجة، مفرومة
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الباردة مع التحريك في النهاية بعيدًا عن الحرارة. تتجانس الدهون الباردة مع المزيج المركز لتكوين قوام لامع وسميك يغطي ظهر الملعقة.
The method.
إفراغ المقلاة
أخرج اللحم المطبوخ إلى لوح تقطيع ليرتاح. صب كل الدهون باستثناء طبقة رقيقة، مع ترك القطع البنية الملتصقة بالمعدن.
العطريات
أضف بصل الشالوت أو الثوم المفروم إلى الدهون المتبقية. قم بتقليبهما على نار متوسطة لمدة ثلاثين ثانية حتى يفقدان طعمهما النيء ويصبحان شبه شفافين.
إزالة الالتصاق
صب السائل. سيبدأ في الأزيز والتصاعد بالبخار. اكشط قاع المقلاة بملعقتك الخشبية لرفع كل قطعة من القشرة المكرملة إلى السائل.
التركيز
اترك السائل يغلي حتى يتكثف إلى النصف. يجب أن تحصل على قوام شراب سميك ويبدو مركزًا وداكنًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع المقلاة عن النار تمامًا. أضف الزبدة الباردة واخفق بقوة حتى تذوب في الصلصة. اخلط الأعشاب الطازجة واسكب الصلصة فورًا فوق اللحم المريح.
Other turns to take.
براندي والفلفل
استخدم البراندي لإزالة الالتصاق، وقم بإشعال النار فيه بحذر إذا كنت مرتاحًا، ثم أضف رشة كريمة ثقيلة بدلاً من الزبدة.
خردل والنبيذ الأبيض
اخفق ملعقة صغيرة من خردل ديجون في السائل أثناء مرحلة التركيز للحصول على نكهة حادة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على إطفاء النار عند إضافة الزبدة، وإلا ستنفصل الصلصة وتصبح خليطًا دهنيًا.
إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا، استمر في غليها؛ الصبر أكثر فعالية من إضافة مكثفات.
تذوق الصلصة قبل التقديم؛ إذا كان "الفوند" مالحًا، فقد لا تحتاج إلى أي تتبيل إضافي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
يمكنك ذلك، ولكن الأمر صعب. الطلاء غير اللاصق مصمم لمنع الالتصاق، مما يعني أنك ستحصل على "فوند" قليل جدًا، تاركًا الصلصة رقيقة وبلا نكهة.
انفصلت الصلصة لدي، ماذا حدث؟
ارتفعت درجة الحرارة كثيرًا بعد إضافة الزبدة أو كانت الزبدة لينة جدًا. إذا انفصلت، اخفق ملعقة طعام من سائل بارد بعيدًا عن النار لإعادتها إلى وضعها الطبيعي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe