تحضير مرق اللحم والخضار الأصيل
المرق هو أساس المطبخ. هو ليس مجرد وصفة، بل هو ممارسة لإنقاذ ما قد يُهدر لبناء قاعدة تحمل ثقل الطبق النهائي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
حافظ على نظافة العظام من الدهون الزائدة وتجنب الخضروات النشوية مثل البطاطس، لأنها ستجعل المرق عكرًا ولزجًا.
- قدر مرق سميك القاعدة بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة كبيرة
- شاش (قطعة قماش قطنية خاصة بالطبخ)
What goes in.
- 1.8 كجمهياكل دجاج، أو أجنحة، أو عظام نخاع البقر
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى أرباع مع القشر
- 3جزر كبير، مقطع إلى قطع بطول 3 بوصات
- 3سيقان كرفس مع الأوراق، مقطعة إلى قطع بطول 3 بوصات
- 1رأس ثوم، مقطع إلى نصفين بالعرض
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورقة غار
- 3.8 لترماء بارد مفلتر
الارتعاش اللطيف
الحفاظ على درجة حرارة أقل بقليل من درجة الغليان يمنع الشوائب من الغليان في السائل، مما يضمن نتيجة ذهبية وشفافة.
The method.
تحمير العظام
ضع العظام في صينية خبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا. هذا يضيف لونًا ونكهة مشوية عميقة.
الخلط
انقل العظام وأي دهون مُذابة إلى قدر المرق. أضف الخضروات، والأعشاب العطرية، وغطها بالماء البارد حتى يزيد ارتفاعه عن المكونات ببوصتين.
التسخين
ضعه على نار متوسطة حتى ترى فقاعات تبدأ في الظهور على السطح. خفف الحرارة فورًا إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.
إزالة الرغوة
استخدم مغرفتك لإزالة الرغوة الرمادية التي تظهر على السطح خلال أول 30 دقيقة.
الطهي على نار هادئة
اترك القدر مغطى جزئيًا لمدة 5-6 ساعات. إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف رشة ماء.
التصفية
اسكب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بالشاش في وعاء كبير. لا تضغط على المواد الصلبة.
Other turns to take.
مرق بني
حمّر العظام والخضروات حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل الطهي على نار هادئة للحصول على قاعدة أغنى وأعمق.
مرق خضروات
استغنِ عن العظام واغلِ الفطر والكراث والشمر لمدة 45 دقيقة للحفاظ على نكهات طازجة ومشرقة.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالماء البارد؛ فهو يستخلص البروتينات والنكهات بفعالية أكبر من الماء الساخن.
برّد المرق النهائي في حمام ثلجي قبل نقله إلى الثلاجة لضمان سلامة الغذاء.
جمّد المرق بأحجام فردية باستخدام حاويات بلاستيكية أو قوالب مكعبات الثلج.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف الملح إلى المرق؟
لا. حافظ على المرق غير مملح حتى تتمكن من التحكم في مستويات الملح في الحساء أو الصلصة النهائية لاحقًا.
كيف أزيل طبقة الدهون؟
بمجرد تبريد المرق بالكامل في الثلاجة، ستتصلب الدهون في قرص أبيض على السطح. يمكن إزالته بسهولة بالملعقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe