طريقة عمل بيستو الريحان الطازج
يعتمد البيستو على نضارة مكوناته. إذا كان الريحان ذابلًا أو كان الزيت فاسدًا، تكون النتيجة ثقيلة وباهتة. قم بتحضيرها بالترتيب المحدد لضمان تغلغل الروائح في الدهون بشكل كامل.
التحكم في درجة الحرارة هو شاغلك الأساسي.
حافظ على برودة المكونات. الحرارة الناتجة عن احتكاك محضرة الطعام أو المطبخ الساخن ستؤدي إلى اسمرار الريحان وجعل زيت الزيتون مرًا.
- محضرة طعام أو هاون ومدقة
- ملعقة مطاطية
- ملاعق قياس
What goes in.
- 2 كوبأوراق ريحان طازجة معبأة بإحكام، مع إزالة السيقان
- 1/2 كوبجبنة بارميزان أو بيكورينو رومانو مبشورة طازجة
- 1/3 كوبصنوبر، محمص قليلاً
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
أضيفي الزيت في النهاية
لا تفرمي الزيت مع الخضروات. أوقفي الجهاز، أضيفي الزيت في تيار رفيع وبطيء أثناء تشغيل الجهاز على وضع النبض، أو اخفقيه يدويًا في النهاية للحفاظ على الاستحلاب.
The method.
تحضير الأوراق
اغسلي الريحان وجففيه جيدًا. أي رطوبة متبقية على الأوراق ستمنع الزيت من تغليفها بشكل صحيح.
سحق المكونات الأساسية
اطحني الثوم والصنوبر المحمص والملح حتى يتكون لديكما عجينة خشنة. إذا كنت تستخدمين الهاون والمدقة، فاطحني حتى تحصلي على قوام موحد ورملي.
إضافة الريحان
أضيفي أوراق الريحان على دفعتين. شغلي الجهاز على وضع النبض بالقدر الكافي لتقطيعها إلى قطع صغيرة؛ لا تحولي الخليط إلى هريس أو عصير.
إضافة الجبن
اخلطي الجبن باستخدام ملعقة. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لتخفيفه.
الإنهاء بالزيت
مع تشغيل محضرة الطعام على أقل سرعة، صبي زيت الزيتون ببطء. توقفي فور أن تصبح الصلصة كريمية وتحافظ على شكلها.
Other turns to take.
بيستو الجوز
استبدلي الصنوبر بالجوز المحمص للحصول على نكهة أعمق وأكثر قوة.
بيستو الجرجير
استبدلي نصف كمية الريحان بجرجير أطفال لإضافة نكهة لاذعة وفلفلية في النهاية.
When it doesn't go to plan.
للتخزين، صبي طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوق سطح البيستو في البرطمان لمنع الأكسدة والاسمرار.
إذا بدا البيستو سميكًا جدًا، استخدمي ملعقة كبيرة من الماء الساخن من وعاء المعكرونة لتخفيفه قبل التقديم مباشرة.
ابشري الجبن دائمًا يدويًا؛ الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تفسد قوام الاستحلاب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البيستو بني اللون؟
لقد تأكسد الريحان. يحدث هذا إذا تم سحق الأوراق بقسوة شديدة أو تركها معرضة للهواء لفترة طويلة بعد معالجتها.
هل يمكن تجميد هذا؟
نعم. اسكبيه في قوالب مكعبات الثلج، ثم جمديه، ثم انقلي المكعبات إلى كيس آمن للتجميد. سيحتفظ بجودته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe